Brioches con crema vaniglia e panna

Preparazione

1. Per la brioche: nella planetaria sciogliere il lievito di birra, 3 cucchiai di latte e 1 cucchiaino di zucchero, aggiungere le farine, il burro ammorbidito e gli altri ingredienti e impastare, con del latte, ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Senza planetaria impastare a mano in una ciotola, coprire con uno strofinaccio pulito e lasciare lievitare sino al raddoppio.

2. Quando l'impasto sarà raddoppiato, stenderlo delicatamente con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm e le dimensioni della teglia in cui deve essere successivamente adagiato. Sigillare con pellicola, posarci sopra una coperta e lasciare lievitare, nuovamente, sino al raddoppio.

3. Infornare a 180 °C per 20 minuti; sfornare e lasciare raffreddare per almeno 3 ore.

4. Per la crema di latte manuale: sciogliere l'amido di mais con il latte, aggiungere alla pastella ottenuta gli altri ingredienti, esclusa la panna. Mettere sul fuoco e cuocere, a fuoco bassissimo, sino a che la crema velerà il cucchiaio, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla alla crema fredda.

5. Procedimento Bimby per la crema di latte: inserire nel boccale tutti gli ingredienti, tranne la panna e cuocere 7 min. vel 3  a 90 °C, versare in una ciotola e lasciar raffreddare, montare la panna con lo zucchero a velo e incorporarla, con delicatezza alla crema fredda.

6. Assemblaggio: rifilare i bordi della brioche e pareggiarli.

7. Tagliare la brioche fredda a rettangoli delle dimensioni delle merendine, tagliarle, longitudinalmente in tre strati e spalmare la crema.

8. Decorare con cioccolata fondente fusa, come da foto.