Zaalouk: insalata di Melanzane e Pomodori
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Lager
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 185 kcal Kcal
- TEMPO: 1h di preparazione40 min di cottura
Prelibattezza della gastronomia marocchina, lo zaalouk è una sorta di insalata di melanzane e pomodori molto saporita. All’apparenza sembra una salsa, ma non ha la stessa consistenza: invece che cremosa, è granulosa. La preparazione è semplice e si può gustare sia calda che fredda, come antipasto, contorno o come condimento di primi piatti.
Cosa sapere prima di iniziare
In Marocco lo zaalouk è sinonimo di convivialità, ospitalità e generosità, motivo per cui è sempre presente, sia durante le grandi occasioni che nei banchetti più informali. Anche se ha un grande valore, la sua preparazione è molto semplice. Si inizia dalla cottura delle melanzane, che tradizionalmente vengono abbrustolite sul fuoco e poi spellate. Poi, vengono stufate con pomodori e spezie fino a quando gli ortaggi non assumono una consistenza simile a quella di una purea.
Se avete il piano cottura a induzione e non potete abbrustolire le melanzane, potete metterle in forno (intere e bucherellate con una forchetta per 30 minuti a 180°C), oppure in friggitrice ad aria (intere e sempre forate per 24 minuti). In alternativa, potete bollirle in acqua calda, tagliandole a cubetti, per alcuni minuti, fino a quando non risultano morbide.
Noi abbiamo scelto di lessarle in acqua perché, visto che non potevamo tostarle sulla fiamma viva e ottenere il classico gusto abbrustolito, questa è la procedura più rapida. Considerando che successivamente le melanzane vengono stufate in padella con i pomodori e le spezie, non c’è bisogno di cuocerle per molto tempo.
Strumenti utili
Per realizzare questa insalata marocchina non avete bisogno di chissà quali strumenti. Tuttavia, se avete una bistecchiera elettrica o una piastra su cui abbrustolire le melanzane porterete in tavola un piatto con una marcia in più. Ovviamente, sempre se non potete usufruire della fiamma viva.
Ingredienti
- Melanzane 1 kg
- Pomodori ramati 250 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Paprika dolce 1⁄2 cucchiaino
- Cumino 1⁄2 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Limoni 1⁄2
- Prezzemolo fresco 2 cucchiai
- Coriandolo fresco 2 cucchiai
Preparazione
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In una pentola abbastanza capiente, mettete l'acqua e portate a bollore. Intanto, lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Quando l'acqua bolle, versateli e cuocete fino a quando non saranno ammorbiditi. Bastano pochi minuti, perché poi verranno stufati con gli altri ingredienti.
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Nel frattempo, lavate e tagliate i pomodori. In una padella antiaderente della giusta dimensione, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate rosolare l'aglio. Poi, aggiungete le melanzane lessate, i pomodori, la paprika, i semi di cumino, il succo del limone spremuto e filtrato. Mescolate e fate cuocere un paio di minuti a fiamma viva.
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A questo punto, aggiungete il coriandolo fresco, mescolate e mettete un po' d'acqua per facilitare la cottura. Salate, coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e fate cuocere per 30 minuti mescolando spesso. Se necessario, aggiungete ancora un po' d'acqua.
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Trascorsa mezz'ora, spegnte il fuoco e schiacciate lo zaalouk con un cucchiaio di legno. Portate in tavola, ovviamente con abbondante pane da intingere nella salsa.
Consigli
Lo zaalouk è buono sia caldo che freddo, ma va sempre accompagnato con pane, crostini o focaccia. Questo, almeno, se intendete portarlo in tavola come antipasto o stuzzichino per l'aperitivo. In alternativa, questa deliziosa insalata di melanzane e pomodori può essere usata anche come condimento per la pasta, come abbinamento di carne o pesce o come farcitura di panini/bruschette. Per un gusto più particolare, seppur la ricetta originale non le preveda, potete aggiungere olive verdi denocciolate. Inseritele a fine cottura e mescolate. In questa preparazione, l'aglio andrebbe ridotto in purea e inserito in cottura con tutti gli altri ingredienti. Noi, però, abbiamo preferito metterlo intero e toglierlo prima di portare in tavola. Scegliete in base ai vostri gusti, ma non lo omettete perché fa davvero la differenza.
Conservazione
All'interno di un contenitore ermetico, lo zaalouk si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni al massimo. Sconsigliamo il congelamento.
Impiattamento
In Marocco, lo zaalouk si mangia rigorosamente con le mani e si serve all'interno di una ciotola unica per tutti i commensali. Tuttavia, consigliamo di portarlo in tavola dentro a ciotoline monoporzione in modo che ognuno si senta libero di intingere il pane senza problemi. Prima di servire cospargete con dell’altro coriandolo fresco tritato.
Abbinamento
In patria lo abbinano al tè alla menta marocchino, ma noi preferiamo una birra lager ghiacciata o buon vino bianco, fresco e aromatico come il Sauvignon.
Domande frequenti
Si può omettere l'aglio dalla ricetta?
È sconsigliato ometterlo perché fa davvero la differenza nel sapore finale. La ricetta originale prevede di ridurlo in purea e lasciarlo all'interno, ma se preferite un gusto più delicato potete metterlo intero in camicia e toglierlo prima di servire.
Come si mangia tradizionalmente in Marocco?
In Marocco lo zaalouk è sinonimo di convivialità. Viene tradizionalmente servito in un'unica ciotola al centro della tavola per tutti i commensali e si mangia rigorosamente con le mani, aiutandosi con il pane.
Qual è il metodo di cottura tradizionale per le melanzane?
La tradizione prevede che le melanzane vengano tostate intere sulla fiamma viva del fuoco e poi spellate, per donare al piatto il classico e caratteristico gusto abbrustolito.
Come posso cuocere le melanzane se ho un piano a induzione?
Se non avete la fiamma viva, potete scegliere tra diverse alternative: in forno (intere e bucherellate con una forchetta per 30 minuti a 180°C), in friggitrice ad aria (intere e forate per 24 minuti), bollite (tagliate a cubetti e sbollentate in acqua per pochi minuti) o su piastra (utilizzando una bistecchiera elettrica o una piastra per grigliarle intere).
Come va servito lo zaalouk e con cosa si abbina?
Si può gustare sia caldo che freddo. È perfetto come antipasto, aperitivo o contorno (accompagnato da pane, crostini o focaccia), ma anche come condimento per la pasta, per farcire panini e bruschette, o per accompagnare carne e pesce.