Pranzo da ufficio con muffin salati alle verdure
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Colli Euganei DOC Pinot Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 246 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione35 min di cottura
Il pranzo da ufficio con muffin salati alle verdure è un modo diverso di organizzare la schiscetta, soprattutto quando si ha voglia di qualcosa che sia pratico da mangiare anche senza posate e che sia buono anche freddo. Al posto del solito panino, potete portarvi dietro delle tortine soffici e saporite, da accompagnare con un’insalata o qualche verdura fresca. Noi abbiamo utilizzato le verdure surgelate già tagliate a pezzi, quelle del comune minestrone. Se non le avete in casa, potete optare per zucchine, carote e peperoni freschi, tagliati a pezzi piccoli da incorporare all’impasto.
Potete prepararne una teglia nel fine settimana, conservarli in frigorifero o congelarne una parte per i giorni successivi. E se vi avanzano delle verdure già cotte, potete utilizzarle al posto di quelle fresche, purché ben asciutte. Due muffin, un contorno fresco e il pranzo è pronto da mettere nella borsa.
Quali verdure usare per i muffin salati?
Per i muffin salati alle verdure potete utilizzare praticamente tutte le verdure che avete in frigorifero, facendo però attenzione alla quantità di acqua che contengono. Le zucchine sono ottime perché hanno un sapore delicato, ma è meglio grattugiarle e strizzarle bene prima di aggiungerle all’impasto. Le carote, invece, danno una nota leggermente dolce e un bel colore arancione. I peperoni aggiungono sapore, soprattutto se tagliati a dadini piccoli.
Potete provare anche con spinaci al burro, piselli o broccoli lessati. Se volete personalizzarli ogni volta in modo diverso, potete aggiungere qualche cubetto di feta, scamorza o delle olive. L’importante è non esagerare con le verdure, altrimenti i muffin rischiano di diventare troppo umidi e compatti.
Cosa sapere prima di iniziare
Così come vale per quelli dolci, anche per ottenere dei muffin salati soffici il segreto è lavorare poco l’impasto. Mescolate prima gli ingredienti liquidi, poi unite quelli secchi e amalgamate velocemente: non serve ottenere un composto perfettamente liscio. Con le nostre dosi vengono fuori 4 muffin. Potete tranquillamente raddoppiarle all’occorrenza. Riempite ogni stampino per circa tre quarti, lasciando così spazio ai muffin per crescere in forno.
Ingredienti
- Farina 00 125 g
- Uova 1
- Latte intero 50 ml
- Olio di semi di arachide 30 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate 7 g
- Verdure di stagione miste 150 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Aglio in polvere 1⁄2 cucchiaino
Preparazione
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Fate cuocere le verdure in padella con olio, aglio in polvere, sale e pepe fino a quando risultano cotte e asciutte.
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In una ciotola sbattete le uova con il latte e l'olio di semi. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi mescolate con una frusta.
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Unite la farina e il lievito istantaneo e amalgamate con una spatola. Aggiungete le verdure e mescolate delicatamente.
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Distribuite l'impasto in 4 stampini da muffin rivestiti con dei pirottini (oppure leggermente unti), riempiendoli per circa tre quarti. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20-22 minuti, finché i muffin saranno gonfi e dorati.
Consigli
Se volete sfornare dei muffin ancora più saporiti, aggiungete 50 g di scamorza a cubetti oppure qualche oliva tagliata a rondelle. Per un profumo più intenso, potete arricchire l'impasto con origano, basilico o erba cipollina.
Conservazione
I muffin salati alle verdure si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Potete anche congelarli una volta raffreddati. Quando vi servono, lasciateli scongelare in frigorifero.
Impiattamento
Per preparare la schiscetta, sistemate 2-3 muffin salati alle verdure in uno scomparto del contenitore e aggiungete accanto dei pomodorini, qualche foglia di lattuga oppure delle carote crude a bastoncini.
Se avete una schiscetta senza divisori, potete utilizzare dei pirottini per tenere separati i muffin dalle verdure fresche.
Abbinamento
Per completare il pranzo, potete accompagnare i muffin con un'insalata di pomodori e cetrioli, condita con olio extravergine d'oliva e limone. Se preferite qualcosa di più sostanzioso, potete aggiungere anche un po' di hummus di ceci.
Se mangiate i muffin a casa, magari per un brunch o un aperitivo, potete abbinarli a un Pinot Bianco oppure a un Vermentino giovane.
Domande frequenti
Si possono preparare i muffin salati con le verdure avanzate?
Certamente. Potete utilizzare zucchine, carote, broccoli, spinaci, piselli o fagiolini già cotti, purché siano scolati.
Perché i muffin salati rimangono troppo umidi all'interno?
Il problema può dipendere dall'acqua contenuta nelle verdure. Scolatele bene prima di aggiungerle all'impasto e controllate la cottura prima di sfornarli.
Si possono fare i muffin salati senza latte?
Sì, potete sostituire il latte con una bevanda vegetale non zuccherata, come quella di soia, oppure con acqua.