Polpette di sgombro e patate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Salento IGP
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 283 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
Le polpette di sgombro e patate sono un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per portare in tavola una ricetta nutriente e preparata con pochi ingredienti. Lo sgombro si unisce alla morbidezza delle patate, dando vita a polpette dal cuore soffice e dal sapore delicato.
Facili da preparare, sono perfette per il pranzo o la cena e possono essere servite anche come antipasto o finger food durante un aperitivo. Una ricetta versatile che conquista con la sua semplicità e il suo gusto.
Come ottenere polpette morbide e compatte
Per un risultato perfetto è importante schiacciare bene le patate ancora calde e amalgamarle accuratamente con lo sgombro. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, lasciatelo riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima di formare le polpette.
Varianti da provare
Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo erbe aromatiche come prezzemolo, erba cipollina o basilico. Per un gusto più deciso si possono unire anche scorza di limone grattugiata o un po’ di Parmigiano grattugiato.
Ingredienti
- Sgombro al naturale 200 g
- Patate bollite 350 g
- Pangrattato 50 g
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 1 cucchiaio
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.
Per la panatura
- Pangrattato q.b.
Preparazione
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Lessate le patate, per verificare che siano cotte provate a punzecchiarle con una forchetta, se i rebbi entreranno facilmente significa che sono cotte.
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Una volta pronte, trasferite le patate all’interno di una ciotola, schiacciatale e aggiungete lo sgombro.
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Dopodiché unite l’uovo, il pangrattato, il Parmigiano e l’origano. Regolate di sale e mescolate il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Realizzate le polpette e passatele nel pangrattato, assicurandovi che siano coperte in modo uniforme.
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In un tegame scaldate l’olio e friggete le polpette fino a doratura. Scolate con una schiumarola e trasferitele su un foglio di carta per fritti. Servite le vostre polpette ben calde.
Consigli
Per modellare le polpette con maggiore facilità, ungere leggermente le mani con un filo di olio extravergine di oliva, oppure bagnarle con poca acqua. In questo modo l'impasto risulterà meno appiccicoso e sarà più semplice ottenere polpette della stessa dimensione.
Conservazione
Le polpette si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore per alimenti con chiusura ermetica, per uno o due giorni. Prima di servirle è consigliabile riscaldarle in padella, in forno o in friggitrice ad aria.
Impiattamento
Servitele su un piatto da portata con un'insalata fresca o delle verdure grigliate, completando con qualche foglia di prezzemolo e uno spicchio di limone.
Abbinamento
Si accompagnano bene a un vino bianco fresco e delicato, come il Vermentino o il Pinot Bianco.
Domande frequenti
Posso utilizzare lo sgombro in scatola?
Sì, lo sgombro in scatola, preferibilmente al naturale o ben sgocciolato se sott'olio, è perfetto per questa ricetta.
Come evitare che le polpette si rompano in cottura?
È importante amalgamare bene gli ingredienti e, se necessario, lasciare riposare l'impasto in frigorifero prima di formare le polpette.
Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Sì, basta disporle nel cestello leggermente oliato e cuocerle a 180 °C per 20 minuti, o fino a doratura, girandole a metà cottura.
Si possono congelare?
Sì, possono essere congelate sia crude sia già cotte. Al momento dell'utilizzo sarà sufficiente scongelarle in frigorifero e cuocerle o riscaldarle.