New York cheesecake
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alto Adige Moscato Rosa DOC
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 4h di riposo 4h di raffreddamento 1h 15 min di cottura
La New York cheesecake è un’icona della pasticceria americana, amata in tutto il mondo per la sua consistenza cremosa e il sapore ricco. Questo dolce tradizionale americano si distingue dalle altre cheesecake per la sua cottura al forno, che le conferisce una texture vellutata e compatta. Originaria della Grande Mela, la New York cheesecake è diventata un classico anche sulle tavole italiane, grazie alla sua semplicità e versatilità. Gli ingredienti principali sono il formaggio fresco spalmabile, lo yogurt, la panna fresca e una base croccante di biscotti. La preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, soprattutto per i tempi di raffreddamento, ma il risultato finale vale ogni minuto di attesa.
Perfetta per ogni stagione, questa cheesecake può essere personalizzata con frutta fresca come lamponi o fragole, o con una semplice spolverata di zucchero a velo. È ideale da servire come dessert dopo una cena speciale o come dolce coccola pomeridiana. Per ottenere un risultato perfetto, è essenziale utilizzare uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, che permette di sformare facilmente il dolce senza rovinarne l’aspetto. Scopriamo insieme come fare la New York cheesecake, una delizia che conquisterà tutti al primo assaggio.
Ingredienti
Per la base
- Biscotti 300 g
- Burro 90 g
- Miele 1 cucchiaino
- Cannella in polvere 1 pizzico
Per la farcitura
- Formaggio fresco spalmabile 700 g
- Zucchero 200 g
- Yogurt 40 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Uova 4
- Amido di mais (maizena) 1 cucchiaino
- Scorza di limone a piacere
- Baccelli di vaniglia 1
- Panna acida (crème fraîche) 200 g
- Lamponi a piacere
Preparazione
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Tritate i biscotti in un mixer fino a ridurli in polvere. Aggiungete il burro fuso (non caldo), la cannella e il miele. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
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Trasferite il composto nello stampo a cerniera da 22 cm. Pressate con le mani partendo dai bordi verso il centro per creare una base uniforme. Riponete in frigorifero per rassodare.
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In una ciotola, lavorate il formaggio fresco con lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene. Unite la panna fresca e l'amido di mais.
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Mescolate energicamente fino a ottenere un composto liscio. Versatelo sulla base di biscotti, livellando bene. Infornate a 160 °C in forno preriscaldato per circa 60 minuti.
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In una ciotola, ammorbidite la panna acida con due cucchiai di zucchero e i semi di vaniglia, mescolando con una frusta. Tenete da parte.
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Sfornate la cheesecake e spalmate la panna acida sulla superficie. Infornate nuovamente a 160 °C per 10-15 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.
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Riponete la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore. Rimuovete la cerniera dello stampo e decorate con lamponi freschi.
Consigli
Per rendere la vostra New York cheesecake ancora più irresistibile, potete aggiungere una spruzzata di succo di limone nella farcitura per un tocco di freschezza. Se preferite una versione meno dolce, riducete la quantità di zucchero. Potete sostituire i lamponi con fragole, mirtilli o altra frutta di stagione. Se non avete la panna acida, potete usare yogurt greco per un sapore leggermente diverso ma ugualmente delizioso.
Conservazione
La New York cheesecake si conserva perfettamente in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Se desiderate conservarla più a lungo, potete congelarla: avvolgetela in pellicola e poi in un foglio di alluminio. Quando volete gustarla, lasciatela scongelare in frigorifero per una notte.
Impiattamento
Servite la New York cheesecake su un piatto da dessert bianco, che ne esalterà i colori. Aggiungete qualche lampone fresco accanto a ogni fetta e una fogliolina di menta per un tocco di freschezza. Se volete un effetto scenografico, potete spolverare con zucchero a velo o aggiungere una colata di salsa ai frutti di bosco.
Abbinamento
La New York cheesecake si abbina splendidamente con un bicchiere di Alto Adige Moscato Rosa DOC. Questo vino dolce e aromatico esalta la cremosità del dolce e bilancia la leggera acidità dei lamponi. In alternativa, potete optare per un tè nero aromatizzato alla vaniglia o un caffè espresso per un contrasto deciso.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di formaggio?
Sì, potete usare ricotta o mascarpone, ma il sapore e la consistenza cambieranno leggermente.
È possibile preparare la cheesecake senza forno?
La New York cheesecake tradizionale prevede la cottura, ma esistono varianti senza cottura che utilizzano gelatina per solidificare la farcitura.
Come evitare che la cheesecake si crepi in superficie?
Cuocete a bassa temperatura e lasciate raffreddare gradualmente nel forno spento con lo sportello socchiuso per evitare sbalzi termici.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.