Insalata da vacanza con pollo, mango e avocado
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Passerina
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: 490 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di cottura
Come suggerisce il nome, l’insalata da vacanza è quel piatto che si prepara velocemente, usando i fornelli il meno possibile, ma è comunque gustoso. Per la nostra ricetta abbiamo scelto di utilizzare tre ingredienti ad hoc, nutrienti ma poco calorici: pollo, mango e avocado.
Un piatto unico, reso particolare dalla salsa all’olio di sesamo, che dona un tocco orientale senza essere eccessivo. Se non conoscete troppo questo condimento, state tranquilli: risulta godibile anche a coloro che non amano troppo il sapore della nocciola. Insomma, vale la pena assaggiarlo, vi assicuriamo che resterete piacevolmente sorpresi.
Cosa sapere prima di iniziare
Oltre al pollo, il mango e l’avocado, il grande protagonista di questa ricetta è l’olio di sesamo. Il suo gusto nocciolato è molto particolare, per cui non va mai usato senza moderazione. Ergo: attenetevi alle quantità indicate e non fatevi prendere la mano pensando di fare “del bene”, soprattutto se non siete abituati al gusto.
L’olio di sesamo va mescolato a quello di oliva extravergine e all’aceto di riso per creare una squisita vinaigrette che servirà da condimento. Non spaventatevi, solo il nome è difficile, il procedimento è estremamente semplice e non richiede grandi abilità.
Strumenti necessari
La bistecchiera o la piastra è l’ideale, ma se vi trovate in vacanza e non l’avete a disposizione, va bene anche il forno o una semplice padella antiaderente. Invece di usare l’olio, mettete sul fondo della pentola un po’ di sale, così il pollo non si attaccherà.
Ingredienti
- Petto di pollo 400 g
- Mango 1
- Avocado 1
- Cipollotto
- Cipolla rossa 40 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Aceto di riso 2 cucchiai
- Yogurt 1 cucchiaio
- Latte parzialmente scremato 1 cucchiaio
- Curry 1 pizzico
- Olio di sesamo 1⁄2 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Affettate finemente la cipolla e mettetela a macerare in una ciotolina riempita d'acqua e un paio di gocce d'aceto. Lasciate da parte e dedicatevi agli altri passaggi. Questo trucchetto vi aiuterà a rendere la cipolla cruda più croccante e digeribile.
-
Mettete a scaldare la piastra o la bistecchiera e, nel frattempo, in una ciotola mescolate lo yogurt, il latte e il curry fino a ottenere un composto uniforme. Spennellate i petti di pollo e grigliate su entrambi i lati fino a cottura completa. Poi, togliete dal fuoco, salate, mettete un pizzico di pepe e tagliate a striscioline.
-
In una ciotola, versate l'aceto di riso, l'olio di sesamo e quello di oliva, il sale e il pepe. Sbattete bene con una forchetta e poi aggiungete la cipolla che avevate messo a bagno, facendo attenzione a sgocciolarla per bene.
-
Tagliate a metà il mango nel senso della lunghezza, senza sbucciarlo. Intagliate la polpa a scacchiera arrivando alla buccia, in modo da ottenere dei dadini. Staccateli e trasferiteli in una ciotola capiente.
-
Tagliate a metà l'avocado, togliete il nocciolo, tagliate a dadini e metteteli nella stessa ciotola del mango. Fatelo subito, altrimenti il mango annerirà. In caso contrario, aggiungete un po' di succo di limone così eviterete il peggio.
-
Aggiungete le striscioline di pollo, i cipollotti affettati e la vinaigrette, mescolando con delicatezza. La vostra insalata di vacanza è pronta per essere gustata.
Consigli
Per una variante alternativa della vinaigrette, potete mescolare: 1 cucchiaio di succo d'arancia, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di senape semi piccante, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Se non avete il petto di pollo, potete anche usare l'arrosto di tacchino affettato, sempre tagliato a striscioline. Per rendere più croccante l'insalata di vacanza, potete usare una manciata di pinoli tostati, scaglie di mandorla, noci pecan o semi di girasole o zucca tostati. Non dimenticate di accompagnare il piatto con qualche fetta di pane, magari di curcuma o grano saraceno.
Conservazione
Se già condita, l'insalata di vacanza con pollo, mango e avocado va consumata in giornata. In caso contrario, quindi se scondita, potete conservarla in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. La vinaigrette si aggiune quando è ora di portarla in tavola.
Impiattamento
Usate una ciotola o un piatto, decorate con erbe aromatiche fresche come il prezzemolo o il coriandolo e aggiungete pinoli tostati, noci tritate o semi di sesamo. Su un lato, oppure in un piattino a parte, mettete 2/3 fette di pane, ancora meglio se tostato.
Abbinamento
Considerando che parliamo di un piatto leggero, l'ideale è accompagnarlo con un'acqua aromatizzata al lime e menta. Se preferite il vino, optate per un bianco fresco come la Passerina, mentre per la birra consigliamo una Weiss.
Domande frequenti
Come cuocere il pollo senza piastra o bistecchiera?
Se non avete una piastra, potete utilizzare il forno oppure una semplice padella antiaderente. Un ottimo trucco per non far attaccare il pollo senza usare l'olio è quello di spargere un pizzico di sale sul fondo della padella prima di scaldarla.
L'olio di sesamo ha un sapore troppo forte, posso sostituirlo o non metterlo?
L'olio di sesamo ha un gusto nocciolato molto particolare, ma in questa ricetta viene smorzato dall'olio di oliva e dall'aceto di riso. Se avete paura che il sapore sia troppo intenso, attenetevi scrupolosamente alle dosi indicate (solo mezzo cucchiaino). Se invece preferite cambiare totalmente genere, potete optare per la variante proposta nei consigli: una vinaigrette a base di succo d'arancia, limone, senape e olio extravergine d'oliva.
Si può preparare in anticipo?
Sì, ma con un accorgimento fondamentale: non condirla. Potete conservare gli ingredienti tagliati in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni, ma consigliamo di preparala la sera prima per il giorno seguente. La vinaigrette va preparata a parte e aggiunta solo al momento di servire. Se l'insalata è già condita, va tassativamente consumata in giornata.
Si può congelare?
No, è decisamente sconsigliato congelare questa insalata. Che sia già condita o meno, poco importa, il freezer non va bene. L'avocado e il mango sono frutti ricchi di acqua e, congelandoli da crudi, l'acqua al loro interno si espande rompendo le fibre. Una volta scongelati, diventererebbero molli, acquosi e perderebbero completamente la loro consistenza compatta, oltre ad annerirsi rapidamente. Idem per la cipolla e il cipollotto, mentre la vinaigrette creerebbe un sapore sgradevole con gli altri ingredienti.