Insalata di fichi, olive e cipolla rossa

L’insalata di fichi, olive e cipolla rossa è un piatto freddo assai particolare, che punta tutto sul contrasto dei sapori, oltre che su quello dei colori. A rendere i gusti perfettamente equilibrati contribuiscono sia i ciuffetti di formaggio caprino che le mandorle tostate.

Cosa sapere prima di iniziare

Portata in tavola come antipasto, secondo o piatto unico, l’insalata di fichi, caprino, olive e cipolla rossa di Tropea è un piatto freddo raffinato, perfetto per gli amanti delle cosiddette ricette gourmet. È estremamente semplice da preparare e servono solo dieci minuti di tempo, ma ci sono alcune accortezze che vale la pena tenere a mente.

I fichi sono ottimi a temperatura ambiente, quindi se avete l’abitudine di tenerli in frigorifero tirateli fuori per tempo: ne va del gusto dell’intera ricetta. Al contrario, il formaggio caprino è ottimo freddo, quindi toglietelo dal frigo solo all’ultimo momento, poi considerate che a questa temperatura manterrà al meglio la forma a ciuffetto.

Per quanto riguarda la cipolla di Tropea, il suo gusto è assai particolare, quindi se non lo amate troppo o temete che possa risultare pungente per i vostri ospiti sfruttate il trucchetto dell’acqua fredda. Non dovete fare altro che affettarla finemente e metterla a bagno per 10 minuti in acqua ghiacciata con qualche goccia d’aceto bianco.

Questa insalata non va mai mescolata, né quando si assemblano gli ingredienti né a preparazione finita, perché altrimenti la polpa delicata dei fichi e il caprino si sfalderanno creando un composto pastoso e poco piacevole al palato. La nostra ricetta è gluten free, ma assicuratevi che le mandorle e i semi di papavero non abbiano in etichetta la dicitura “può contenere tracce di glutine”.

Come scegliere i fichi

La scelta dei fichi è importante, per cui se non potete contare sui suggerimenti del vostro fruttivendolo di fiducia, assicuratevi che siano morbidi al tatto, ma cedevoli alla leggera pressione delle dita. La buccia deve essere integra, priva di spaccature eccessive o muffe. Il picciolo, invece, deve essere teso e sul fondo dovrebbe esserci una piccola goccia bianca, segno che il frutto ha raggiunto la perfetta maturazione sull’albero. Tra le varietà migliori, sia per consistenza che per tenuta al taglio, sono quelle nere o verdine.