Crostata salata yogurt e zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 280 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di riposo30 min di cottura
La crostata salata di yogurt e zucchine è una torta rustica leggera, perfetta come antipasto, per un brunch o per un pranzo estivo. Unisce la cremosità dello yogurt alla delicatezza delle zucchine, creando un ripieno morbido e saporito dentro un guscio fragrante.
Può essere preparata con pasta brisée, pasta frolla salata o anche pasta sfoglia con un ripieno di yogurt (intero o greco), uova ed un top di zucchine tagliate sottili e marinate, quindi disposte a semicerchio per ottenere un bell’effetto scenico. Dalla consistenza cremosa all’interno, leggermente dorata e compatta in superficie e sapore fresco e delicato, facilmente personalizzabile con erbe aromatiche come basilico, menta o timo. Lo yogurt rende il ripieno più leggero rispetto alla classica panna e dona maggiore cremosità e struttura.
Profumata, colorata e saporita, unisce la dolcezza delle zucchine alla delicatezza dello yogurt greco. È una ricetta leggera ma gustosa, ideale anche per chi segue un’alimentazione sana e bilanciata. Buon apporto di proteine grazie a yogurt e uova, alla presenza di calcio. Le zucchine, alimento diuretico, depurativo e lassativo, ricche di fibre e di sali minerali, in grado di fornirci energia psicofisica, ed in grado di contrastare la spossatezza e la stanchezza. La vitamina A, sempre presente nella zucchina, oltre a favorire l’abbronzatura, aiuta anche la nostra vista.
Se amate le crostate salate non perdetevi la rustica salata, oppure la crostata di zucca. Ottima anche la versione con asparagi e salame.
Ingredienti
Per la base
- Farina 00 200 g
- Olio di semi di arachide 40 ml
- Acqua ghiacciata 200 ml
- Sale 1 cucchiaino
Per la farcitura
- Yogurt greco 120 g
- Uova 1
- Basilico q.b.
- Menta q.b.
- Zucchine lunghe 2
- Pangrattato 2 cucchiai
Preparazione
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Preparate la pasta, impastando in una ciotola, o nella planetaria la farina con l’olio di semi, il sale e l’acqua ghiacciata.
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Mescolate sino ad ottenere un panetto morbido ma compatto e trasferitelo mezz’ora in frigorifero a riposare.
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Tagliate le zucchine sottili con una mandolina, trasferitele in un piatto e conditele con olio, sale e pepe. Lasciatele marinare 30 minuti.
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In una ciotola sbattete un uovo, aggiungete lo yogurt, le erbe, io ho usato origano maggiorana ed erba cipollina, e mescolate bene.
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Stendete la pasta nella teglia oleata, bucherellate la superficie e cospargete di pane grattugiato. Versate quindi il composto di yogurt e uova e distribuite bene.
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Posizionate le zucchine a cerchio cominciando dall’esterno verso l’interno cercando di mantenerle in piedi.
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Infornate per 30 minuti in forno o friggi aria, nella parte bassa o coprite con la stagnola per almeno 15 minuti. Decorate con qualche fogliolina di basilico.
Consigli
Se volete ottenere una consistenza ancora più soffice, aggiungete un cucchiaio di latte o panna alle uova. Potete aggiungere feta e decorare con la menta per un gusto più mediterraneo. Con ricotta e limone per un sapore ancora più fresco. È ottima sia calda che a temperatura ambiente, e il giorno dopo è ancora più saporita. Perfetta per un buffet Arricchitela con erbe fresche come menta, basilico, timo.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, coperta in un contenitore ermetico per 1-2 giorni
Impiattamento
Servite una fetta triangolare su piatto piano bianco. Aggiungi un piccolo ciuffo di yogurt greco leggermente salato con un filo d’olio extravergine. Una spolverata leggera di pepe nero macinato al momento valorizza il profumo.
Abbinamento
Con questo piatto fresco e leggero abbinate un Vermentino di Sardegna, fresco, sapido, con note agrumate che bilanciano la cremosità dello yogurt. Un Soave, floreale e delicato, perfetto con le zucchine oppure un Pinot Grigio, leggero e versatile. Ottimo anche un rosato giovane e fresco (ad esempio un Chiaretto di Bardolino) per una versione più strutturata, magari con aggiunta di speck o feta.
Domande frequenti
Che tipo di zucchine usare?
Si possono utilizzare le classiche zucchine napoletane, dalla buccia verde scuro e con una polpa compatta, ideali per le nostre polpette. Ottime le zucchine nere, che comunemente troviamo sugli scaffali, carnose ed abbastanza acquose, ideali per la marinatura e la cottura in forno.
Che teglia devo usare?
Le dosi sono per una teglia del diametro di 22 cm.
Come sostituire lo yogurt Greco?
Potete sostituire lo yogurt con metà panna da cucina e metà ricotta fresca. nelle stesse proporzioni.
Per una versione senza glutine?
Utilizzate un mix di farine senza glutine, oppure farina di riso e di avena.