Ciambella con tofu e cannella
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 225 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di ammollo30 min di raffreddamento35 min di cottura
L’autunno e l’inverno portano con sé la voglia di profumi avvolgenti e colazioni genuine. Questa ciambella al tofu e cannella nasce dall’unione di ingredienti semplici e nutrienti: la dolcezza naturale della banana e dell’uvetta si sposa con la nota aromatica della cannella, mentre il tofu cremoso sostituisce egregiamente uova e burro, donando un’umidità e una morbidezza sorprendenti. Una torta da credenza perfetta per cominciare la giornata con energia o per accompagnare un tè pomeridiano.
Cosa sapere prima di iniziare
Il segreto di questa ciambella? Il tofu, che deve necessariamente essere il silken, morbido e cremoso. Il panetto classico, quello che si utilizza per tantissime ricette salate, è troppo solido e non va bene. Per il resto, la ricetta è semplice. Si deve avere solo un’accortezza: regolare bene i liquidi. Questo perché la farina integrale assorbe l’idratazione in modo differente a seconda del grado di macinatura e la banana varia la sua densità in base alla maturazione.
Vi suggeriamo di inserire il latte di riso gradualmente, fino a raggiungere un composto fluido ma denso. Infine, assicuratevi che l’uvetta sia ben strizzata prima di essere incorporata, in modo da non appesantire l’impasto nei punti in cui si deposita.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Se non amate il profumo del rum, per l’ammollo dell’uvetta usate succo d’arancia o semplice acqua tiepida aromatizzata con scorza di limone. In mancanza del latte di riso, qualsiasi bevanda vegetale come latte d’avena, di mandorla o di soia funzionerà alla perfezione.
Al posto dell’olio di semi di girasole potete utilizzare l’olio di sesamo (da preferire nella versione delicata per dolci e non in quella tostata tipica della cucina asiatica) o quello di riso. Per quanto riguarda la farina, se desiderate una consistenza più soffice e meno rustica potete usare metà dose di tipo 1 e metà integrale, oppure aggiungere un cucchiaio di amido di mais.
Per rendere più golosa ma sempre sana la ciambella, aggiungete gocce di cioccolato fondente, che si sposa benissimo sia con la banana sia con la cannella.
Ingredienti
- Farina integrale 150 g
- Tofu cremoso (silken) 75 g
- Banane (mature) 50 g
- Uvetta sultanina 35 g
- Zucchero di canna 40 g
- Olio di semi di girasole 2,5 cucchiai
- Cannella in polvere 1⁄2 cucchiaino
- Latte di riso 60-80 ml
- Lievito istantaneo per dolci 1 bustina
- Rum (o succo d'arancia) 2 cucchiai
- Zucchero a velo (per decorare) q.b. (facoltativo)
Preparazione
-
In una ciotolina, mettete l'uvetta in ammollo con il rum e poca acqua tiepida per circa 20 minuti. Intanto, in un mixer o frullatore mettete la banana, il tofu cremoso, l'olio e lo zucchero. Frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
-
In una ciotola capiente, setacciate la farina, la cannella e il lievito. Aggiungete la crema di tofu e banana e mescolate con una frusta a mano o una spatola, aggiungendo a filo il latte di riso un po' alla volta, fino a ottenere un impasto morbido, privo di grumi ma non troppo liquido.
-
Scolate e strizzate delicatamente l'uvetta, poi incorporatela a mano nell'impasto con movimenti dal basso verso l'alto. Trasferite il composto in uno stampo per ciambella o tortiera da 18-20 cm foderata di carta da forno (o leggermente oliata e infarinata). Livellate la superficie e infornate in forno già caldo a 170°C per circa 30-35 minuti (fate la prova stecchino al centro prima di sfornare).
-
Sfornate la ciambella e lasciatela intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi sformatela su una griglia per dolci e lasciatela raffreddare completamente. Cospargete a piacere con zucchero a velo e servite.
Consigli
Per rendere il dolce ancora più goloso potete aggiungere all'impasto una manciata di noci tritate finemente, che si sposano benissimo con l'aroma della cannella e dell'uvetta. Se la banana è molto matura, potete anche ridurre leggermente la dose di zucchero di canna, sfruttando i zuccheri naturali del frutto.
Conservazione
La ciambella con tofu e cannella si conserva perfettamente a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Volendo, potete anche congelarla a fette, avvolta in pellicola per alimenti, fino a 2 mesi. All'occorrenza, basterà scongelare la fetta a temperatura ambiente o scaldarla per qualche secondo nel microonde.
Impiattamento
Servite le fette di ciambella in piattini singoli da dessert, spolverando i bordi del piatto con un po' di cannella fresca, uvetta e, a piacere, una cucchiaiata di yogurt vegetale al naturale o alla vaniglia.
Abbinamento
Un vino dolce e aromatico come un Passito di Pantelleria o un Moscato d'Asti DOCG è perfetto. Se preferite la birra, optate per un'etichetta artigianale in stile Dubbel o Stout.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto la sera prima?
È preferibile infornare subito l'impasto appena pronto, poiché il lievito per dolci inizia a reagire non appena entra in contatto con i liquidi.
Posso usare il tofu panetto al posto di quello cremoso?
È sconsigliato. Il tofu in panetto è troppo compatto. Se avete solo quello, dovrete frullarlo a lungo con un quantitativo maggiore di latte di riso fino ad azzerare i grumi.
Una bustina intera di lievito non è troppa per 150g di farina?
La farina integrale e il tofu rendono l'impasto più pesante rispetto a una torta classica: l'intera bustina garantisce la giusta alveolatura e morbidezza.
Posso sostituire la farina integrale con farina 00?
Sì, con la farina 00 il dolce risulterà ancora più soffice, ma potrebbe servire un goccio in meno di latte vegetale.
Posso usare l'olio d'oliva?
Sì, purché sia un olio extravergine d'oliva dal fruttato molto leggero e delicato, altrimenti rischierà di coprire il profumo della cannella.