Brownies di Halloween senza glutine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Recioto della Valpolicella DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 390 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di raffreddamento25 min di cottura
Cioccolatosi, morbidi e decorati con tanti fantasmini bianchi: i brownies di Halloween senza glutine sono il dolce perfetto per portare in tavola un po’ di allegria nella notte più spaventosa dell’anno. Si preparano con pochi ingredienti, non richiedono lievito e hanno una consistenza densa e golosa, proprio come quelli della tradizione americana.
Cosa sapere prima di iniziare
I nostri brownies di Halloween non sono solo senza glutine, ma anche senza lievito e uova. Proprio come quelli americani, sono semplicissimi da fare. Prima di mettere le mani in pasta, specialmente se è la prima volta che li fate, dovete tenere bene a mente un solo dettaglio: non sono una torta al cioccolato. Ergo, l’interno deve rimanere umido, compatto e leggermente fondente, mentre la superficie deve avere una sottile crosticina.
Questo è anche il motivo per cui non si usa il lievito: l’impasto è pensato per essere denso e non particolarmente alto. Un’altra accortezza è rispettare i tempi di raffreddamento. Quando escono dal forno, i brownies sono ancora morbidi e delicati, quindi tagliarli subito potrebbe farli sbriciolare. Una volta freddi, invece, saranno più facili da dividere in quadrotti regolari e decorare senza rovinare la superficie.
Anche i disegni con la glassa al cioccolato bianco richiede un po’ di pazienza. Per disegnare fantasmini e ragnatele deve avere una consistenza abbastanza densa da mantenere la forma.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
La margarina può essere sostituita con la stessa quantità di burro vegetale. In alternativa, potete utilizzare circa 95 g di olio di semi di girasole, tenendo presente che il profumo e la consistenza finale saranno leggermente diversi. Al posto del latte di riso, potete scegliere quello di avena o di mandorla, verificando che sia senza glutine. Lo zucchero di canna può essere sostituito con zucchero semolato bianco, mentre le gocce di cioccolato possono essere tranquillamente omesse.
Ingredienti
- Farina di riso 150 g
- Cacao amaro in polvere 35 g
- Zucchero di canna 130 g
- Cioccolato fondente al 70% 90 g
- Margarina 125 g
- Latte di riso (o altra bevanda vegetale) 260 ml
- Sale 1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia 1⁄2 cucchiaino
Per decorare
- Cioccolato bianco 30 g
Preparazione
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In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso con lo zucchero di canna, il cacao amaro setacciato e il sale. Amalgamate bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.
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Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e, in un pentolino a parte, la margarina a fuoco bassissimo. Lasciate intiepidire entrambi per qualche minuto.
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Nella ciotola con gli ingredienti secchi, versate il latte di riso, la margarina e l'estratto di vaniglia. Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorporate il cioccolato fuso.
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Rivestite uno stampo quadrato da 20 × 20 cm con carta forno, trasferite l'impasto e livellate la superficie con una spatola, così da ottenere uno spessore uniforme. Infornate in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 25-30 minuti.
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Sfornate e aspettate che i brownies siano completamente freddi prima di tagliarli in nove quadrotti. Questo passaggio è importante per evitare che si rompano.
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Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e trasferitelo in una sac à poche con un foro molto piccolo. Disegnate fantasmini, ragnatele o ragnetti sui brownies freddi. Lasciate asciugare la decorazione e servite.
Consigli
I brownies devono restare umidi all'interno, quindi non cuoceteli troppo. Prima di decorarli aspettate che siano completamente freddi. Inoltre, fate attenzione alla consistenza della glassa: deve essere sciolta, ma abbastanza densa da restare stabile.
Conservazione
I brownies di Halloween senza glutine si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per circa 3-4 giorni. Prima di servirli, lasciateli a temperatura ambiente per qualche minuto, così il cioccolato recupererà una consistenza più piacevole. Se volete prepararli in anticipo, potete anche congelarli senza decorazione per circa un mese, separando i quadrotti con carta forno per evitare che si attacchino. Dopo lo scongelamento, aggiungete la glassa decorativa: saranno più belli da vedere e la superficie resterà integra.
Impiattamento
Disponete i brownies su un vassoio nero, arancione o viola, colori perfetti per una festa di Halloween. Potete alternare i fantasmini alle ragnatele e completare la tavola con piccoli ragni decorativi non commestibili, facendo attenzione a tenerli separati dal cibo. Se volete un risultato più elegante, sistemate i quadrotti su un'alzata per dolci e aggiungete qualche decorazione di cioccolato sul piatto da portata.
Abbinamento
Un vino rosso dolce e strutturato come il Recioto della Valpolicella è perfetto. Se preferite la birra, optate per un'etichetta artigianale scura morbida o una in stile stout.
Domande frequenti
Posso preparare i brownies senza lievito?
Sì, i brownies tradizionali hanno una consistenza compatta e umida, quindi non necessitano di lievito per dolci.
Posso preparare i brownies il giorno prima?
Certamente, potete cuocerli il giorno precedente e conservarli in un contenitore chiuso. Per una decorazione più precisa, aggiungete la glassa dopo il raffreddamento completo, anche poco prima di servirli.
Come faccio a ottenere fantasmini tutti uguali?
Disegnate prima la sagoma con la glassa e usate una sac à poche con un'apertura molto piccola. Per occhi e bocca, aspettate che la parte bianca sia asciutta e utilizzate uno stecchino intinto nel cioccolato fuso.
Posso usare il cioccolato al latte?
Sì, se non avete necessità di mantenere la ricetta vegana. Il cioccolato al latte contiene generalmente ingredienti di origine animale ed è più dolce, quindi il risultato sarà diverso da quello previsto con il fondente.
Come capisco se i brownies sono cotti?
La superficie deve apparire cotta, mentre l'interno deve restare umido. Potete fare la prova stecchino: qualche briciola umida è normale, mentre l'impasto completamente liquido indica che serve ancora tempo.