Riso con quaglie alla parmense
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Gutturnio DOC Classico Riserva
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione50 min di cottura
Il riso con quaglie alla parmense si prepara pulendo e insaporendo le quaglie con sale e pepe per poi cuocerle in tegame con il burro, si terranno poi da parte mentre nello stesso tegame si verserà il riso lasciandolo cuocere con il brodo aggiunto poco a poco.
Ingredienti
- Riso Vialone Nano 300 g
- Quaglie 4
- Burro 20 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Cipolla bianca 1
- Brodo di carne 1,5 l
- Vino bianco 1 dl
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prosciutto cotto 100 g
- Peperoni rossi 1⁄2
Preparazione
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Pulite, fiammeggiate, lavate, asciugate e insaporite le quaglie internamente ed esternamente con sale e pepe. Tritate la cipolla e riducete il prosciutto a dadini.
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Scaldate in un tegame il burro con l'olio, fatevi rosolare le quaglie, poi sgocciolatele e tenetele al caldo.
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Nello stesso tegame fate appassire la cipolla e unitevi il prosciutto. Rimettetevi le quaglie, bagnatele con 1 mestolino di brodo, fatele cuocere per 20 minuti a fuoco moderato, quindi sgocciolatele di nuovo e tenetele al caldo.
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Sempre nello stesso tegame versate il riso e fatelo insaporire. Sfumate con il vino, fate cuocere come un risotto per 15-18 minuti versando il brodo bollente poco alla volta ed unendo il peperone a 5 minuti dal termine.
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Togliete dal fuoco il risotto ancora morbido e al dente. Cospargetelo con il parmigiano, mescolate bene e servitelo nei piatti individuali, adagiando una quaglia sopra ogni porzione di riso.