Zuppa di pesce alla ligure

Preparazione

1. Tagliate i filetti in pezzi. Per il brodo sciacquate le lische in acqua fredda ed unitele ai gusci di gamberi in una casseruola capiente, coprite con acqua e portate lentamente a ebollizione. Togliete la schiuma man mano che si formerà.

2. Aggiungete la cipolla tritata, la carota tagliata a dadini e i gambi di prezzemolo, quindi mescolate delicatamente per circa 30 minuti. Il brodo di pesce non va bollito troppo a lungo perché diventa amaro.

3. Filtrate il brodo con un colino a maglia stretta e prendetene 1 l. Se ne avete fatto troppo, rimettetelo nella casseruola e fate cuocere fino a quando non si restringe. Mettete da parte.

4. Unite lo zafferano a 200 ml di vino bianco e lasciate riposare. Cuocete la cipolla rossa e il finocchio nell'olio d'oliva per 5 minuti per fare ammorbidire la cipolla. Aggiungete l'aglio e i pomodori. Portate a ebollizione e fate restringere la salsa.

5. Salate, pepate e aggiungete lo zafferano, il vermouth e le patate. Alzate la fiamma e bollite per 5 minuti, quindi aggiungete il brodo di pesce, riducete la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, o fino a quando le patate non sono cotte.

6. Fate bollire i rimanenti 100 ml di vermouth e aggiungete le cozze. Coprite e cuocete a fiamma vivace fino a quando le cozze non si aprono. Private le cozze dei gusci eliminando quelle che non si sono aperte. Filtrate il liquido di cottura.

7. Fate bollire la base della zuppa e aggiungete i gamberi e il pesce. Mescolate, aggiungete sale e pepe e fate sobbollire per circa 5 minuti a fiamma bassa. Verso la fine aggiungete mescolando le cozze con il loro liquido di cottura.

8. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e servite in piatti fondi e caldi, accompanando con i crostini.