Fagioli con le cotiche
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Velletri DOC Rosso
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 305 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 12h di ammollo 3h 30 min di cottura
I fagioli con le cotiche sono un capolavoro della cucina contadina italiana, un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria del centro Italia, particolarmente amato nel Lazio e in Umbria. Questo piatto nasce dalla filosofia del non spreco, quando nelle famiglie rurali si utilizzava ogni parte del maiale per creare ricette sostanziose e nutrienti. Le cotiche, la pelle del maiale, vengono trasformate in un ingrediente morbido e saporito che si sposa perfettamente con la cremosità dei fagioli cannellini.
La preparazione richiede tempo e pazienza: dall’ammollo dei legumi alla lunga cottura che rende le cotiche tenere come burro, ogni passaggio è fondamentale per ottenere un risultato perfetto. Il segreto sta nella cottura lenta, che permette ai sapori di amalgamarsi creando un sugo denso e avvolgente, ideale per essere accompagnato da fette di pane casereccio. Questo è il tipo di piatto che riempie la casa di profumi irresistibili e che sa riscaldare anche le giornate più fredde dell’inverno.
Sebbene la ricetta sia fedele alla tradizione, potete personalizzarla secondo i vostri gusti: un tocco di peperoncino per chi ama i sapori decisi, un rametto di rosmarino per un aroma più intenso, oppure un soffritto più ricco con sedano e carota. I fagioli con le cotiche sono più di un semplice piatto: sono un viaggio nella memoria delle cucine di una volta, quando il cibo era preparato con cura e ogni ingrediente aveva un valore prezioso.
Ingredienti
- Fagioli cannellini 300 g
- Cotenna di maiale 200 g
- Basilico 1 mazzetto
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Pomodori ramati 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Cipolla bianca 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Grasso di prosciutto 50 g
Preparazione
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Mettete in ammollo i fagioli cannellini per 12 ore in abbondante acqua fredda, quindi sgocciolateli e trasferiteli in una pentola con acqua fredda non salata. Lessateli per circa 2 ore, finché non saranno teneri.
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Nel frattempo, raschiate accuratamente le cotenne di maiale per eliminare eventuali impurità. Lessatele in acqua bollente per 15 minuti, poi sgocciolatele e tagliatele a listarelle.
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Rimettete le cotiche in una pentola con acqua pulita, aggiungete un pizzico di sale e cuocetele finché non risulteranno morbide.
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Preparate un trito con il grasso di prosciutto, l'aglio e la cipolla sbucciati e lavati, il prezzemolo e il basilico. Soffriggete il trito in un tegame con l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
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Aggiungete i pomodori ramati tagliati a pezzetti (potete pelarli prima, se preferite) e insaporite con sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Unite i fagioli sgocciolati e le cotiche al sugo, aggiungendo un po' della loro acqua di cottura per amalgamare il tutto. Cuocete per ulteriori 15 minuti, mescolando delicatamente per evitare di rompere i fagioli.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il sapore del piatto, potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura del sugo, per un tocco di piccantezza. Se preferite una versione più leggera, potete sostituire il grasso di prosciutto con pancetta magra. Infine, se amate le spezie, provate ad aggiungere un pizzico di cumino o paprika affumicata per un profumo ancora più intenso.
Conservazione
I fagioli con le cotiche possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che si asciughino troppo. Questo piatto può anche essere congelato: lasciatelo raffreddare completamente, poi trasferitelo in sacchetti per alimenti o contenitori adatti al freezer. Al momento del consumo, scongelatelo in frigorifero e riscaldatelo lentamente.
Impiattamento
Per un impiattamento invitante, servite i fagioli con le cotiche in ciotole di terracotta, che manterranno il calore e daranno un tocco rustico alla presentazione. Guarnite con qualche foglia di basilico fresco o un rametto di prezzemolo per un tocco di colore. Accompagnate il piatto con crostini di pane casereccio tostato, ideali per raccogliere il delizioso sugo. Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo completerà il piatto, esaltandone i sapori.
Abbinamento
Il Velletri DOC Rosso è l'abbinamento perfetto per i fagioli con le cotiche. Questo vino, con il suo corpo robusto e i tannini morbidi, si sposa armoniosamente con la ricchezza del piatto, bilanciando i sapori intensi delle cotiche e del sugo di pomodoro. In alternativa, potete optare per un Montepulciano d'Abruzzo o un Chianti, entrambi vini rossi che esaltano i sapori della cucina tradizionale italiana. Se preferite una bevanda analcolica, un succo di pomodoro speziato potrebbe sorprendere piacevolmente il palato.
Domande frequenti
Posso usare fagioli in scatola?
Sì, potete utilizzare fagioli in scatola per ridurre i tempi di preparazione. Assicuratevi di sciacquarli bene sotto acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione.
Le cotiche devono essere fresche o posso usare quelle confezionate?
Le cotiche fresche sono preferibili per un sapore più autentico, ma potete utilizzare anche quelle confezionate, purché siano di buona qualità.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Sì, i fagioli con le cotiche migliorano con il riposo, quindi potete prepararli il giorno prima e riscaldarli al momento di servire.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.