Fagottini di rana pescatrice
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione30 min di riposo
I fagottini di rana pescatrice si preparano impastando la farina con gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto sodo che verrà tenuto per qualche minuto in frigorifero. A parte si frullerà la rana pescatrice con il condimento in modo da ottenere un composto che andrà poi a farcire la pasta stesa sulla spianatoia e divisa in cerchi.
Ingredienti
- Farina 00 175 g
- Uova 2
- Rana pescatrice (coda di rospo) a cubetti 120 g
- Limoni 1
- Aglio tritato 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Prezzemolo 3 cucchiai
- Panna fresca liquida 2 cucchiai
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per condire
- Pomodori ramati 2
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Limoni 2 cucchiai
Preparazione
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Mettete la farina, le uova e 1 cucchiaino di sale nel robot da cucina; miscelate fino a quando gli ingredienti formeranno una pasta soffice. Manipolate delicatamente per 2-3 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente. Fate raffreddare in frigorifero per 20 minuti.
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Mettete la rana pescatrice, la scorza di limone, l'aglio, il peperoncino e il prezzemolo nel robot da cucina pulito e miscelate gli ingredienti, fino ad ottenere un trito fine. Aggiungete la panna con una presa di sale e pepe e miscelate ancora per ottenere una purea molto densa.
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Preparate l'olio al pomodoro, mescolando il pomodoro a cubetti con l'olio d'oliva e il succo di limone in una ciotola. Aggiungete il sale per insaporire. Coprite e fate raffreddare.
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Srotolate l'impasto a posatelo su una superficie leggermente infarinata e ricavate 32 cerchi, utilizzando una formina da 4 cm di diametro. Dividete il ripieno su metà dei cerchi, poi coprite con i restanti cerchi. Pizzicate delicatamente i bordi per sigillare, facendo uscire più aria possibile.
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Portate una pentola d'acqua al punto di ebollizione, immergetevi i fagottini pochi per volta, per 2-3 minuti, o fino a quando risaliranno in superficie. Scolateli e serviteli caldi, irrorati con l'olio al pomodoro.
Consigli
Questi piccoli fagottitii di pesce piccanti hanno un sapore favoloso con un condimento di olio al pomodoro.