Insalata di aragosta del milionario

Preparazione

1. Lessate l'aragosta in acqua leggermente salata per 15 minuti. Raffreddate sotto acqua corrente. Staccate le zampe e le pinze torcendole e separate la parte della coda dal resto del corpo.

2. Rompete le zampe con un martello o una pinza e prelevate la polpa. Aprite la coda con delle forbici ed affettate la polpa. Lessate le patate in acqua salata e fatele bollire per 20 minuti. Scolate, coprite e tenete in caldo.

3. Coprite i pomodori con acqua bollente e lasciateli per 20 secondi, fino a quando si sarà staccata la pelle. Raffreddateli sotto acqua corrente e spellateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a grosse fette.

4. Per dividere le arance a spicchi, eliminate la scorza con un coltello con lama seghettata. Con un coltellino, liberate gli spicchi praticando dei tagli fra la polpa e le membrane, tenendo il frutto su una ciotola.

5. Per il condimento, versate il succo d'arancia scongelato in un pentolino contenente 2,5 dl di acqua bollente.

6. Scaldate il succo per 1 minuto, togliete dalla fiamma, poi aggiungete il burro mescolando, poco per volta, fino ad ottenere una crema della consistenza di una pastella. Insaporite con sale e un pizzico di pepe di Caienna, coprite e tenete in caldo.

7. Lavate le foglie di insalata ed asciugatele. Conditele con olio d'oliva, poi dividetele in 4 grandi piatti da portata individuali.

8. Spruzzate le patate, i carciofini sott'olio e gli spicchi d'arancia con olio d'oliva e distribuite fra le foglie di insalata. Adagiate l'aragosta a fettine sull'insalata, versate a cucchiaiate il condimento caldo al burro, aggiungete le fettine di pomodoro e servite decorando con mais ed erba cipollina.