Risotto con verza e salsiccia
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC Secco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 652 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione35 min di cottura
Quando in cucina sale il profumo di burro caldo e brodo, sai che sta arrivando qualcosa di confortante. Questo risotto unisce la dolcezza della verza alla sapidità della salsiccia, con chicchi di riso Carnaroli che assorbono ogni aroma e restano compatti.
Ecco un primo piatto perfetto per le sere fredde, cremoso ma con la verza ancora leggermente croccante e la salsiccia ben rosolata. Una mantecatura decisa con burro e parmigiano lega tutto in una crema avvolgente, da accompagnare con un bicchiere di vino rosso giovane.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Cavolo verza 300 g di foglie pulite
- Maiale 250 g
- Brodo vegetale 1,2 l circa, caldo
- Cipolla bianca 1 piccola
- Vino bianco 80 ml
- Burro 50 g totali
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Trita la cipolla e taglia la verza a striscioline sottili, eliminando le coste troppo dure. Scalda il brodo in un pentolino e tienilo a leggero sobbollire, così sarà sempre pronto da aggiungere al riso senza fermare la cottura.
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Togli il budello alla salsiccia e spezzettala grossolanamente con le mani. In una casseruola larga scalda olio e 20 g di burro, aggiungi la cipolla e falla appassire dolcemente, poi unisci la salsiccia e rosola a fiamma medio-alta finché è ben colorita.
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Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungi la verza a striscioline e sala leggermente. Mescola e fai insaporire qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco a fiamma vivace, lasciando evaporare bene prima di passare al riso.
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Versa il riso Carnaroli nella casseruola con verza e salsiccia e fallo tostare 2 minuti, mescolando. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di unire il successivo, mantenendo la fiamma medio-dolce.
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Porta avanti la cottura per circa 16-18 minuti, aggiungendo brodo e mescolando spesso. Regola di sale e pepe verso metà cottura. Il riso deve restare al dente e il fondo leggermente cremoso, non asciutto né troppo liquido.
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A fuoco spento aggiungi il resto del burro freddo a pezzetti e il parmigiano. Mescola energicamente per mantecare, finché il risotto diventa cremoso e all’onda. Lascia riposare 1 minuto coperto, poi aggiusta di pepe se serve.
Conservazione
Conserva il risotto in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Al momento, scalda in padella con un goccio di brodo o acqua, mescolando, finché torna cremoso. Sconsigliata la congelazione, che rovina la consistenza del riso.
Impiattamento
Servi il risotto in piatti fondi caldi, facendo scivolare al centro una porzione che cada all’onda. Completa con una spolverata di parmigiano, un giro leggero di olio extravergine e una macinata di pepe nero solo al centro.
Abbinamento
Abbina un Barbera giovane o un Lambrusco secco, serviti freschi di cantina, per pulire la bocca dalla grassezza della salsiccia. In alternativa va bene anche una birra artigianale amber ale non troppo amara.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.