Moussaka allo yogurt
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Chianti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Grecia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 390 kcal Kcal
- TEMPO: 1h 30 min di preparazione15 min di raffreddamento 1h 30 min di cottura
Simbolo per eccellenza della gastronomia greca e mediorientale, la moussaka è uno sformato ricco e saporito a base di melanzane e carne macinata. In questa versione, la classica besciamella viene sostituita da un morbido strato a base di yogurt e uova. Questa variazione dona al piatto una piacevole nota acida che bilancia la ricchezza del ragù, riducendo notevolmente l’apporto di grassi saturi e rendendo la preparazione più veloce e leggera. Il tutto, senza rinunciare al gusto originale.
Cosa sapere prima di iniziare
La preparazione della moussaka allo yogurt è davvero semplice. Prima si dorano le melanzane in padella, poi si passa alla cottura della carne e del ragù e, infine, si assembla e si inforna. Ci sono solo alcuni accorgimenti da avere.
Per quanto riguarda le melanzane, onde evitare che che assorbano troppo olio, grigliatele o doratele in una padella antiaderente ben calda con un velo d’olio. In alternativa, potete anche cuocerle in forno per 15-20 minuti.
Al posto della tradizionale besciamella, nella nostra ricetta abbiamo usato lo yogurt greco bianco, così che la copertura non rilasci troppi liquidi durante la cottura in forno. Così come gli altri sformati o le lasagne, la moussaka va fatta riposare almeno 15-20 minuti prima di essere tagliata: questo permette agli strati di compattarsi e facilita il taglio delle porzioni.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
La ricetta tradizionale della moussaka prevede carne d’agnello, ma il manzo magro è un’ottima alternativa dal sapore più delicato. Per una versione vegetariana, potete usare il macinato di soia o le lenticchie per il ragù. Il Grana Padano DOP offre una gratinatura eccellente, ma potete sostituirlo con la kefalotyri (formaggio greco da grattugiare) o con il pecorino per un gusto più deciso.
In alternativa allo yogurt greco (va bene anche quello 0% di grassi), potete usarne uno classico, ma vi suggeriamo di lasciarlo scolare in un colino a maglie fitte per almeno un’ora. Per una variante più ricca, potete aggiungere uno strato di patate lesse a fette sul fondo della pirofila.
Ingredienti
- Melanzane 700 g
- Manzo 500 g
- Cipolla bianca 2
- Aglio 1 spicchio
- Polpa di pomodoro 400 g
- Prezzemolo 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Yogurt greco 300 g
- Grana Padano DOP 1 cucchiaio
- Uova 2
Preparazione
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Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Scaldate una padella antiaderente e fate dorare le fette su entrambi i lati per qualche minuto finché non saranno morbide. Mettetele da parte su un piatto.
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Nella stessa padella, versate la carne macinata e rosolatela a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso. Unite la cipolla e l'aglio finemente tritati e continuate la rosolatura per altri 5 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe. Portate a bollore, coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché il sugo si sarà ristretto e la carne risulterà tenera.
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Spennellate d'olio il fondo di una pirofila da forno e disponete la metà delle fette di melanzana formando uno strato uniforme. Versate sopra tutto il ragù di carne, livellandolo con un cucchiaio, e coprite con il resto delle melanzane.
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In una ciotola, sbattete le uova e poi incorporate lo yogurt, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate fino a ottenere una crema liscia. Versate il composto di yogurt uniformemente sopra alle melanzane e spolverate con il parmigiano grattugiato.
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Infornate in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e con una crosticina invitante. Sfornate e fate intiepidire prima di servire.
Consigli
Per un aroma ancora più autenticamente greco, aggiungete un pizzico di cannella o di noce moscata al ragù di carne durante la fase di cottura con il pomodoro. Se la copertura di yogurt tende a dorarsi troppo velocemente durante i primi 30 minuti di cottura, coprite la pirofila con un foglio di alluminio e rimuovetelo negli ultimi 15 minuti. Una volta pronta, aspettate almeno 15-20 minuti prima di tagliarla altrimenti rischiate che si sfaldi. Volendo, la moussaka si può cuocere in friggitrice ad aria, a 160-170 °C per circa 25-30 minuti.
Conservazione
La moussaka allo yogurt si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. È possibile congelarla da cotta (una volta raffreddata) per circa 2 mesi. Prima di consumarla, scongelatela in frigorifero e scaldatela in forno a 160 °C.
Impiattamento
Servite la moussaka direttamente dalla pirofila portandola in tavola, oppure ricavate dei quadrotti una volta intiepidita. Adagiate la porzione al centro di un piatto piano e guarnite con un ciuffetto di prezzemolo fresco o un pizzico di pepe nero macinato al momento.
Abbinamento
Un vino rosso fresco e poco tannico è l'ideale. Optate per un Chianti DOCG, un Bardolino o un Xinomavro greco giovane. Se preferite la birra scegliete un'etichetta artigianale in stile Amber Ale o Lager.
Domande frequenti
Le melanzane vanno sbucciate?
No, la buccia aiuta la struttura della fetta a non sfaldarsi in cottura.
Posso usare lo yogurt classico invece di quello greco?
Meglio lo yogurt greco perché ha meno siero. Se usate quello classico, lasciatelo colare in un colino a maglie fitte per un'ora.
La moussaka si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi, è meglio: il giorno dopo è ancora più saporita perché gli aromi si stabilizzano.
Perché lo strato di yogurt resta liquido?
Succede se lo yogurt è troppo acquoso o se non si sono utilizzate uova a sufficienza per rapprendere la copertura in cottura.
Si può fare con la besciamella tradizionale?
Certamente, ma la versione con lo yogurt è light e più rapida.