Macedonia alla crema
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 295 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h di raffreddamento
Che sia estate o inverno poco importa, la macedonia alla crema è perfetta come degna conclusione di un pranzo o una cena. Ovviamente, potete portarla in tavola anche come merenda, pausa dolce o colazione super ricca e golosa.
Cosa sapere prima di iniziare
Per la nostra macedonia alla crema abbiamo utilizzato kiwi, mirtilli, fragole, mele, pesche gialle e ananas, ma potete tranquillamente usare la frutta che avete a disposizione. L’ideale sarebbe scegliere sempre prodotti di stagione, ma i gusti sono gusti e su questo non si discute.
Dovete avere solo un’accortezza che non influisce sul gusto ma sulla presentazione scenografica del dolce: usare varietà di colori diversi. Questo perché la macedonia sarà composta a strati, alternando la frutta alla crema profumata all’arancia e alla panna montata. Se come noi sceglierete le fragole, vi anticipiamo che abbiamo scelto di sciacquarle velocemente nel vino bianco perché in questo modo assorbono meno acqua e mantengono consistenza e profumo. Tuttavia, se non volete utilizzarlo potete sostituirlo con acqua e succo di limone.
Un’altra precisazione è d’obbligo: in questa preparazione usiamo i tuorli crudi, quindi assicuratevi che le uova siano freschissime e, possibilmente, biologiche. In caso contrario, acquistate un prodotto già pastorizzato.
Il trucco per una panna super montata
Nella nostra macedonia, la panna ha un ruolo importante perché si mangia sia ‘pura’ che insieme alla crema. Quindi, deve essere montata a regola d’arte. La panna liquida deve essere ben fredda di frigorifero prima di iniziare a lavorarla, altrimenti non otterrete mai una spuma soda. Il trucco in più? Dieci minuti prima dell’uso, mettete in freezer sia la ciotola che utilizzerete che le fruste.
Ingredienti
- Kiwi 2
- Mirtilli 100 g
- Panna fresca liquida 200 g
- Pesche gialle 1
- Fragole 150 g
- Mele Golden Delicious 1
- Ananas (polpa) 250 g
- Limoni (Succo) 1⁄2
- Uova (tuorli) 2
- Zucchero 4 cucchiai
- Liquore all'arancia 1 bicchierino
Preparazione
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Sbucciate i kiwi e tagliali a dadini. Lavate velocemente le fragole nel vino bianco (o acqua acidulata), togliete il picciolo e tagliatele a spicchi. Sciacquate i mirtilli e riponete tutti i frutti tagliati in una ciotola.
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Sbucciate la mela e la pesca, riducetele a cubetti e irroratele subito con il succo di limone per evitare che anneriscano. Pulite l'ananas eliminando la buccia e il torsolo centrale duro, poi tagliate la polpa a pezzettini. Unite anche questi frutti al resto, mescolando delicatamente, e trasferite in frigorifero.
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Versate la panna liquida ben fredda in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e montatela a neve ferma con le fruste elettriche. Conservate la panna montata ottenuta in frigorifero.
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Prendete un'altra ciotola, versate due tuorli d'uovo, 2 cucchiai di zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungete il liquore all'arancia e un terzo della panna montata messa in frigorifero, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
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In quattro coppette individuali, componete la macedonia, alternando strati di frutta fresca ben scolata a strati di crema e panna montata restante. Guarnite la superficie con qualche pezzetto di frutta e servite subito.
Consigli
È fondamentale scolare bene la frutta dall'eventuale succo in eccesso prima di assemblare le coppe, così da evitare di far diventare la crema troppo liquida. Se ci sono bambini tra gli ospiti, sostituite il liquore con succo di mandarino o arancia ben filtrato. Invece, se non ci sono minori e volete usare un liquore, oltre al Cointreau o al Grand Marnier, potete utilizzare il Limoncello o, cambiando completamente sapore, l'Anisetta. Non buttate i bianchi d'uovo avanzati: se volete potete montarli a neve e usarli per realizzare delle meringhette da sbriciolare sopra alla macedonia.
Conservazione
La macedonia alla crema si conserva in frigorifero, ben coperta o all'interno di un contenitore, per un massimo di 12-18 ore. È preferibile assemblare le coppe poco prima di servire, così da mantenere la panna ben soda. La ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Servite in coppe o bicchieri alti di vetro trasparente, così da mettere in risalto i diversi colori della frutta e quello candido della crema, e decorate con una fogliolina di menta fresca sulla sommità.
Abbinamento
Servite la macedonia alla crema con un bicchierino di Moscato d'Asti DOCG ben freddo, oppure con un Prosecco Superiore Extra Dry. Se preferite la birra, scegliete una Blanche artigianale agrumata e speziata.
Domande frequenti
Si può preparare questa ricetta con largo anticipo?
Potete tagliare la frutta qualche ora prima (ricordando di spruzzarla con il limone), ma è consigliabile montare la panna e assemblare le coppe non più di 1-2 ore prima di servire.
Cosa usare al posto della panna fresca?
Potete utilizzare la panna vegetale da montare oppure, per una versione più leggera, lo yogurt greco intero mescolato con poco miele e la scorza d'arancia.
Si può usare la frutta sciroppata?
È preferibile la frutta fresca per consistenza e apporto di zuccheri, ma se volete usare quella sciroppata riducete lo zucchero nella crema.
Come fare se la crema al liquore risulta troppo liquida?
Assicuratevi che la panna incorporata sia montata a neve ben ferma e aggiungetela con movimenti delicati dal basso verso l'alto senza smontarla.
Si possono cambiare i frutti in base alle stagioni?
Certamente. In autunno/inverno potete usare uva, cachi sodi, pere e arance; in estate albicocche, ciliegie e lamponi.