Risotto all'Amarone con zucca e renette
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Valpolicella Ripasso DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 35 min di preparazione
Quando in cucina arriva il profumo di vino rosso caldo e zucca che si scioglie, sai già che sarà un primo piatto avvolgente. Questo risotto unisce la struttura del vino Amarone alla dolcezza della zucca e alla freschezza delle mele renette saltate in padella.
Ecco la versione più tradizionale: chicchi di riso Carnaroli tostati, sfumati con Amarone e tirati con brodo vegetale, mantecati con burro e Parmigiano Reggiano. La zucca diventa cremosa, mentre le renette restano leggermente sode e acidule, creando un contrasto che rende il piatto equilibrato e moderno.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Vino rosso 250 ml
- Zucca 400 g pulita
- Mele renette 2
- Brodo vegetale 1,2 l caldo
- Cipolla bianca 1 piccola
- Burro 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino 1
Preparazione
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Trita fine la cipolla e taglia la zucca a cubetti di circa 1 cm. Scalda il brodo vegetale e tienilo a sobbollire dolcemente. Tieni il vino Amarone a temperatura ambiente per evitare shock termici durante la sfumatura del riso.
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In una casseruola larga scalda olio extravergine e metà burro, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco basso per 5 minuti. Unisci i cubetti di zucca e rosola per altri 5 minuti, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi.
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Versa il riso Carnaroli nella casseruola con la zucca e tostalo a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso. Quando i chicchi diventano lucidi, sfuma con tutto il vino Amarone e lascia evaporare l’alcol per circa 3 minuti.
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Quando l’Amarone è quasi assorbito, inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo il fuoco medio. Mescola spesso e aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Porta avanti la cottura per circa 16-18 minuti.
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Intanto pela le mele renette e tagliale a dadini di circa 1 cm. In una padella scalda poco burro, aggiungi le mele e il rosmarino e salta a fuoco medio per 3-4 minuti, finché sono morbide ma ancora compatte.
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Quando il riso è al dente e cremoso, regola di sale e pepe nero. Spegni il fuoco, aggiungi il burro rimasto e il Parmigiano, poi manteca energicamente. Unisci metà delle mele saltate, mescola e lascia riposare 2 minuti coperto.
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Servi subito il risotto ben fluido, distribuendo sopra le mele renette tenute da parte e una macinata di pepe. Se vuoi, completa con un filo di Amarone a crudo o qualche ago di rosmarino per dare profumo.
Conservazione
Conserva il risotto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore. Al momento di scaldarlo, aggiungi poco brodo caldo o acqua e mescola in padella a fuoco dolce finché torna cremoso.
Impiattamento
Versa il risotto nei piatti fondi creando un’onda morbida, senza schiacciarlo. Distribuisci a vista i cubetti di zucca e le mele renette rimaste, poi completa con una spolverata di pepe nero e pochissimi aghi di rosmarino al centro.
Abbinamento
Abbina un calice dello stesso Amarone usato in cottura, servito a 16-18 °C. In alternativa, prova un Valpolicella Ripasso o, se preferisci qualcosa di più leggero, un vino rosso giovane ma morbido e poco tannico.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.