Crema di patate fritte e pancetta
La zuppa di patate fritte utilizza completamente le patate, infatti la polpa verrà fritta, unita agli altri ingredienti ed alla fine frullata e le bucce, tagliate molto spesse, verranno a loro volta fritte ed andranno ad insaporire la crema di patate assieme alla pancetta ed agli aromi.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Oltrepò Pavese Rosso DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
Ingredienti
- Patate 700 g
- Pancetta 100 g
- Burro 80 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Aglio tritati 2 spicchi
- Farina 00 80 g
- Brodo di pollo 600 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Cheddar a pezzetti 250 g
- Scalogno (solo il verde) 4
- Yogurt 200 ml
Preparazione
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In un grande padella (servirà in seguito) rosolare i dadini di pancetta finché saranno croccanti, levare la pancetta dalla padella e lasciarla su un foglio di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
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Separare la polpa delle patate dalla buccia, tritarla grossolanamente e metterla da parte, tritare anche le bucce e tenerle da parte.
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Nella stessa padella dove è stata rosolata la pancetta aggiungere il burro e la cipolla tritata e cuocere fuoco medio fino a quando la cipolla sarà caramellata. Aggiungere l'aglio tritato e la farina. Mescolare la farina fino ad assorbimento del burro, circa 1-2 minuti.
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Continuando a mescolare aggiungere lentamente il brodo di pollo alla miscela di farina per evitare grumi. Portare lentamente a ebollizione poi ridurre la fiamma al minimo.
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Aggiungere la polpa delle patate. Regolare di sale e pepe. Coprire la padella e continuare la cottura a fuoco basso.
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In una grande padella a parte aggiungere 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto e lasciar sciogliere completamente il burro. Aggiungere le bucce di patate tritate e friggerle fino a che saranno ben croccanti.
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Al termine della cottura levare la padella dal fuoco e ridurre il composto in purea con un mixer ad immersione.
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Aggiungere metà della pancetta sbriciolata, la metà del formaggio, 2/3 degli scalogni tritati e lo yogurt greco. Mescolare bene e riprendere la cottura a fuoco basso fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Servire la zuppa condita con la rimanente pancetta, il formaggio cheddar, lo scalogno e le bucce di patate croccanti.