Zuppa di cipolle della nonna
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Breganze Chardonnay DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 365 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione55 min di cottura
La zuppa di cipolle della nonna è una di quelle ricette che fanno venire voglia di mettersi ai fornelli quando fuori fa freddo. Gli ingredienti sono pochi e probabilmente li avete già in cucina, l’unica cosa che serve è un po’ di pazienza, perché le cipolle devono cuocere lentamente, fino a diventare morbidissime. Per prepararla abbiamo scelto cipolle dorate, brodo vegetale, burro e un po’ di farina (un segreto che aiuta a rendere la zuppa più corposa). Per completarla, invece, qualche fetta di pane tostato e una bella manciata di formaggio grattugiato. Potete utilizzare anche il pane del giorno prima, così non si spreca nulla.
La versione gratinata
Se vi piace il formaggio filante, provate la versione gratinata, che ricorda la famosa soupe à l’oignon francese. Una volta pronta la zuppa, versatela dentro delle cocotte adatte al forno, sistemate sopra una o due fette di pane tostato e aggiungete una bella manciata di Gruyère o Emmental grattugiato. Mettete tutto sotto il grill del forno per 5-8 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e ottenere una crosticina dorata. Ma tenete d’occhio la zuppa, perché il formaggio può bruciarsi in fretta. Non avete le cocotte? Nessun problema: potete gratinare il pane con il formaggio direttamente su una teglia e aggiungerlo alla zuppa poco prima di portarla in tavola.
Cosa sapere prima di iniziare
Per questa ricetta vi consigliamo di utilizzare le cipolle dorate, che con la cottura diventano morbide e dolci. Tagliatele a fettine sottili, cercando di farle tutte dello stesso spessore, così da farle cuocere in modo uniforme. La cosa più importante, in questa ricetta, è non avere fretta. Lasciate cuocere le cipolle a fuoco medio-basso e mescolatele spesso, soprattutto quando iniziano a prendere colore. Se vedete che si attaccano al fondo della pentola, aggiungete un goccio d’acqua o di brodo vegetale caldo, da aggiungere dopo aver fatto insaporire le cipolle.
Ingredienti
- Cipolla dorata 800 g
- Brodo vegetale 800 ml
- Burro 40 g
- Farina 00 20 g
- Pane casereccio 160 g
- Groviera 120 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate sciogliere il burro con l'olio extravergine d'oliva in una casseruola capiente, poi aggiungete le cipolle e un pizzico di sale.
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Lasciate cuocere le cipolle a fuoco medio-basso per circa 30-35 minuti, mescolando spesso, finché saranno morbide e dorate. Se iniziano ad attaccarsi al fondo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o brodo caldo. Spolverate sopra la farina e versate poco alla volta il brodo vegetale caldo, aggiungete l'alloro e lasciate sobbollire per altri 15-20 minuti, regolando di sale e pepe.
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Tagliate il pane a fette e tostatelo in forno o in padella finché sarà leggermente croccante. Eliminate la foglia di alloro dalla zuppa e distribuitela nelle ciotole.
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Aggiungete il pane tostato e il formaggio grattugiato su ogni porzione. Servite subito oppure, se utilizzate cocotte adatte al forno, passatele sotto il grill per 5-8 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.
Consigli
Se volete ottenere una zuppa dal sapore più intenso, potete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco alle cipolle dopo averle fatte dorare. Lasciatelo evaporare prima di versare il brodo. Non abbiate fretta durante la cottura delle cipolle: se alzate troppo la fiamma, rischiate di bruciarle prima che siano diventate morbide.
Conservazione
La zuppa di cipolle si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, all'interno di un contenitore ermetico, una volta fredda. Potete anche congelarla per circa 2 mesi, preferibilmente senza pane e formaggio. Quando vorrete servirla, fatela scongelare in frigorifero e riscaldatela in pentola.
Impiattamento
Per una presentazione curata, potete servire la zuppa di cipolle della nonna dentro delle ciotole di terracotta o delle cocotte, che aiutano a mantenerla calda e le conferiscono un aspetto rustico. Sistemate a piacere una fetta di pane tostato sulla superficie, aggiungete il formaggio e completate con una macinata di pepe nero.
Abbinamento
La zuppa di cipolle è già un piatto piuttosto sostanzioso grazie al pane e al formaggio, quindi potete accompagnarla con una semplice insalata verde. Se volete abbinarla a un vino, provate un Chardonnay non troppo strutturato oppure un Pinot Bianco.
Domande frequenti
Quali cipolle sono migliori per preparare la zuppa?
Le cipolle dorate sono particolarmente adatte perché diventano dolci e morbide durante la cottura. Potete utilizzare anche le cipolle bianche o ramate, ma tenete presente che il sapore finale cambierà leggermente.
Come evitare che la zuppa di cipolle risulti amara?
Facendo cuocere le cipolle a fuoco medio-basso, mescolandole spesso. Se diventano troppo scure o si bruciano, possono conferire un sapore amaro alla zuppa.
Si può preparare la zuppa di cipolle senza farina?
Sì, potete omettere la farina. La zuppa risulterà un po' più liquida, ma sarà comunque saporita.