Torta di San Biagio
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Malvasia delle Lipari DOC Passito
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Lombardia
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione30 min di cottura
Quando il profumo di mandorle e cannella invade la cucina capisci che sta arrivando una torta di festa. La torta di San Biagio è il dolce tipico di Cavriana, nel mantovano, preparato il 3 febbraio in onore del santo protettore della gola.
Questa versione resta fedele alla tradizione: guscio di pasta frolla croccante, ripieno ricco di mandorle tritate, zucchero, uova e spezie, con il tocco fresco della scorza di limone. Perfetta da condividere a fine pasto o per una colazione speciale nei giorni più freddi.
Ingredienti
- Farina 00 300 g
- Burro 150 g freddo a cubetti
- Zucchero 120 g per la frolla
- Uova 1 intero per la frolla
- Tuorli 1 per la frolla
- Sale 1 pizzico
- Mandorle pelate 250 g
- Zucchero 200 g per il ripieno
- Uova 3 medi per il ripieno
- Scorza di limone 1 non trattato
- Cannella in polvere 1 cucchiaino raso
- Marsala 2 cucchiai
- Lievito istantaneo per dolci mezzo cucchiaino
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione
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Prepara la pasta frolla: mescola farina, zucchero e sale, poi lavora velocemente con il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi uovo e tuorlo, impasta il minimo, forma un panetto e fai riposare in frigo 30 minuti.
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Trita le mandorle pelate con lo zucchero fino a ottenere una granella fine ma non farinosa. Versa in una ciotola, aggiungi cannella, scorza di limone grattugiata e lievito, mescola bene per distribuire le spezie in modo uniforme.
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Sbatti leggermente le uova con il marsala, poi unisci al mix di mandorle e zucchero. Mescola fino a ottenere un composto denso ma cremoso, profumato di limone e cannella, senza lasciare grumi secchi sul fondo della ciotola.
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Stendi la frolla fredda su un piano infarinato a uno spessore di circa 4 mm e rivesti una tortiera da 24 cm, formando un bordo alto 3-4 cm. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare rigonfiamenti in cottura.
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Versa il composto di mandorle nel guscio di frolla e livella con una spatola. Con gli avanzi di pasta crea strisce o decori semplici e sistemali in superficie. Metti in frigo la torta montata per 15 minuti prima della cottura.
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Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno compatto. Se scurisce troppo copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura.
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Lascia raffreddare completamente la torta di San Biagio nello stampo, poi trasferiscila su un piatto da portata. Spolvera generosamente di zucchero a velo solo quando è fredda, così la superficie resta asciutta e ben definita.
Conservazione
Conserva la torta di San Biagio a temperatura ambiente, coperta con una campana per dolci, per 3-4 giorni. Evita il frigo per non seccare la pasta frolla. Puoi congelare le fette già tagliate, ben avvolte, e scongelarle a temperatura ambiente.
Impiattamento
Servi la torta su un piatto da portata ampio, tagliata in fette triangolari regolari. Accompagna ogni fetta con poche mandorle pelate sul lato e, se vuoi, una striscia sottile di scorza di limone. Completa con un velo leggero di zucchero a velo appena prima di portarla a tavola.
Abbinamento
Abbina la torta di San Biagio a un calice di Passito mantovano o a una Malvasia dolce leggermente fresca. In alternativa sta benissimo anche con un Vin Santo toscano, che riprende la nota di mandorla e la dolcezza del ripieno.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.