Torta di albumi senza glutine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: 240 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
La torta di albumi senza glutine piace a tutti, anche a quanti non hanno problemi di celiachia o intolleranze: è soffice, leggera e profumata. Tra l’altro, è pure un’ottima tattica per riciclare gli albumi avanzati da altre preparazioni.
Cosa sapere prima di iniziare
Tutti gli ingredienti da noi usati sono naturalmente senza glutine, tuttavia dobbiamo fare una precisazione per quel che riguarda lo zucchero a velo. Pur essendone privo, è considerato un alimento a rischio contaminazione crociata a causa del processo di lavorazione o dell’aggiunta di amidi (come quello di mais o di riso). Pertanto, controllate che il prodotto da voi acquistato abbia la dicitura “senza glutine” o il simbolo della spiga sbarrata.
Fatta questa doverosa precisazione, entriamo nel vivo. La torta è semplicissima da fare e si realizza in venti minuti al massimo. Dovete solo fare attenzione a montare bene gli albumi. Considerate che questi si lavorano meglio se sono a temperatura ambiente, quindi, se usate uova o albumi in brick e li conservate in frigo, tirateli fuori almeno 30 minuti prima dell’uso.
Il succo di limone serve a stabilizzare le proteine degli albumi e aiuta a mantenere la schiuma solida e ben montata. Pertanto, non lo omettete. Sono montati alla perfezione se, capovolgendo la ciotola, la spuma rimane perfettamente attaccata alle pareti senza scivolare.
Ingredienti alternativi
Se non avete a disposizione la farina di riso, potete utilizzare altre polveri senza glutine, oppure un mix di farina di riso (180g) e amido di mais o maizena (70g). In alternativa al latte di riso, invece, potete usare un altro liquido vegetale (mandorla, soia o avena), oppure un latte vaccino parzialmente scremato.
Per quanto riguarda gli aromi, potete sostituire la scorza di limone con quella di arancia e l’estratto di vaniglia con quello di mandorla. In alternativa all’olio di riso, usate quello di girasole, oppure per un gusto più intenso e ricco, 100 grammi di burro fuso fatto raffreddare.
Ingredienti
- Farina di riso 250 g
- Albumi (circa 5-6 albumi) 180 g
- Zucchero 170 g
- Latte di riso 230 ml
- Olio di riso (o di girasole) 80 g
- Lievito istantaneo per dolci (certificato senza glutine) 8 g
- Scorza di limone 1⁄2
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Zucchero a velo (per decorare) q.b.
Preparazione
-
Versate gli albumi in una ciotola con qualche goccia di succo di limone e montateli a neve ben ferma con le fruste elettriche.
-
In un'altra ciotola, mescolate lo zucchero, la farina di riso, il lievito senza glutine, un pizzico di sale e la scorza di limone. Poi, aggiungete il latte, l'olio e la vaniglia e lavorate con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
-
Iniziate a incorporare all'impasto gli albumi montati a neve. Fatelo pian piano, a più riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontarli.
-
Versate il composto nello stampo precedentemente oliato e infarinato e cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti. Prima di sfornare, verificate la cottura con uno stecchino.
-
Lasciate raffreddare completamente la torta prima di rimuoverla dallo stampo, poi spolverate con zucchero a velo e servite.
Consigli
Se volete un dolce più gustoso, aggiungete un cucchiaio di gocce di cioccolato fondente prima di incorporare gli albumi. In alternativa, potete inserire la frutta fresca: mirtilli o mele a cubetti si sposano benissimo con il gusto della torta.
Conservazione
La torta di albumi senza glutine si conserva la torta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Potete anche congelarla a fette, avvolte singolarmente in pellicola trasparente e poi inserite negli appositi sacchetti gelo, e consumarla entro 1 mese.
Impiattamento
Servite una fetta di torta su un piatto piano dai toni scuri, così da far risaltare il candore del dolce. Guarnite con un rametto di menta fresca, un paio di lamponi e una leggera spolverata di zucchero a velo sul bordo.
Abbinamento
Un vino dolce e fresco come il Moscato d'Asti DOCG è perfetto. Se preferite la birra, optate peer una Belgian Witbier senza glutine.
Domande frequenti
Perché la torta è venuta gommosa?
Potreste aver lavorato troppo l'impasto dopo aver aggiunto gli albumi, smontandoli.
Posso sostituire lo zucchero bianco con quello di canna?
Sì, in pari dose, ma il colore della torta risulterà leggermente più ambrato.
La farina di riso rende il dolce sbricioloso?
La farina di riso tende ad essere leggermente più granulosa. Un riposo di 10 minuti della pastella prima di aggiungere gli albumi aiuta ad ammorbidirla.
Si può usare il forno ventilato?
Sì, ma abbassate la temperatura a 150°C e cuocete per circa 35-40 minuti.
Come mai la torta si è sgonfiata dopo averla sfornata?
Probabilmente il forno è stato aperto troppo presto durante la cottura o la temperatura era troppo alta.