Sformato di piselli con formaggio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bolgheri Vermentino DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 390 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di riposo40 min di cottura
Lo sformato di piselli con formaggio è un antipasto o secondo vegetariano al quale è difficile resistere: sarà per via della crosticina dorata in superficie, del ripieno morbido e saporito o dei pezzetti di formaggio che filano quando lo tagliate. Fatto sta che è un bel modo per portare in tavola i piselli senza proporli necessariamente come contorno.
La particolarità di questa ricetta è che i piselli vengono frullati fino a ottenere una crema da mescolare con uova, Parmigiano, latte e pangrattato. In questo modo lo sformato risulta uniforme e delicato, ma se preferite una consistenza più grossolana, potete lasciarli interi (tutti o una parte). La scamorza, invece, va aggiunta a cubetti, così una volta in forno diventa filante. Potete servire lo sformato di piselli con formaggio come secondo o prepararlo dentro degli stampini monoporzione e proporlo come antipasto. In ogni caso è ottimo appena tiepido, magari accompagnato da un’insalata o da altri antipasti.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare lo sformato potete usare tranquillamente i piselli freschi o surgelati. Se avete quelli surgelati, non serve nemmeno scongelarli: metteteli direttamente in padella e fateli cuocere finché saranno teneri, facendo asciugare bene l’eventuale acqua rimasta. Per il formaggio abbiamo scelto la scamorza, perché fonde bene senza rilasciare troppo liquido. Se preferite, potete sostituirla con della provola o con mozzarella, purché sia asciutta. Quando lo tirate fuori dal forno, resistete alla tentazione di tagliarlo subito. Lasciatelo riposare per una decina di minuti: avrà il tempo di compattarsi e riuscirete a servirlo senza che le fette si rompano.
Ingredienti
- Piselli 500 g
- Scamorza 150 g
- Uova 3
- Pangrattato 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Cipolla dorata 1⁄2
- Latte intero 80 ml
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Burro q.b.
Preparazione
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Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in padella con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i piselli, un pizzico di sale e poca acqua. Coprite e lasciate cuocere per 10-12 minuti, finché saranno teneri. Fate evaporare l'eventuale liquido rimasto.
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Trasferite i piselli cotti nel bicchiere del mixer e frullateli fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete pochissimo latte preso dalla quantità prevista. Versate la crema in una ciotola e lasciatela intiepidire.
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Sbattete le uova con il latte rimasto, il Parmigiano e 40 g di pangrattato. Aggiungete la crema di piselli, una macinata di pepe e la scamorza tagliata a cubetti. Mescolate fino a distribuire bene tutti gli ingredienti.
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Ungete una pirofila di circa 20 cm di diametro (o più cocotte monoporzione) e versatevi il composto. Livellate la superficie con un cucchiaio e distribuite i 20 g di pangrattato rimasti, così durante la cottura si formerà una crosticina dorata.
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Infornate a 180 °C in forno statico già caldo per 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e il centro rassodato. Sfornate e lasciate riposare lo sformato per 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo.
Consigli
Se preferite un sapore più deciso, potete utilizzare la scamorza affumicata al posto di quella dolce. Per profumare il composto, invece, provate ad aggiungere qualche fogliolina di menta oppure un pizzico di noce moscata.
Conservazione
Lo sformato di piselli con formaggio si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico, dopo averlo fatto raffreddare. Al momento di mangiarlo, potete farlo riscaldare in forno a 160 °C per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà tornato caldo anche al centro. Se volete congelarlo, dividetelo prima in porzioni e conservatelo per circa 2 mesi.
Impiattamento
Lasciate intiepidire lo sformato e tagliatelo a fette o quadrotti. Oppure, se avete usato degli stampini monoporzione, sformatelo direttamente al centro dei piatti. Preferite dei piatti chiari, così risalterà il suo colore verde, e completate con qualche fogliolina di menta fresca a piacere.
Abbinamento
Lo sformato di piselli si accompagna bene a un'insalata di pomodori, a delle carote al forno oppure alle verdure grigliate. Se volete abbinarlo a un vino, provate un Vermentino o un Pinot Bianco.
Domande frequenti
Bisogna frullare tutti i piselli?
Non necessariamente. Se li frullate ottenete una consistenza liscia, se ne lasciate qualcuno intero, più grossolana.
Si può preparare lo sformato di piselli in anticipo?
Certo. Potete cuocerlo il giorno prima, conservarlo in frigorifero e riscaldarlo in forno poco prima di servirlo.
Si può preparare lo sformato di piselli senza pangrattato?
Sì, potete sostituire il pangrattato nell'impasto con patate lesse schiacciate, che aiutano a dare consistenza alla crema di piselli. Tenete presente, però, che lo sformato risulterà un po' più morbido.