Risotto stracchino e zafferano
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Soave Bianco DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione18 min di cottura
Il risotto con zafferano e stracchino è un primo piatto semplice ma ben riuscito, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di caldo e avvolgente senza complicarsi troppo. Lo zafferano dona al riso colore e profumo, mentre lo stracchino, aggiunto a fine cottura, rende il piatto morbido e cremoso senza coprirne il sapore. Si tratta di una preparazione adatta sia ai pranzi in famiglia sia a una cena curata, che valorizza ingredienti comuni attraverso una cottura attenta e graduale.
Questo risotto allo zafferano e stracchino è facile da realizzare e rappresenta una soluzione equilibrata, legata alla tradizione dei risotti italiani più semplici e genuini; tra questi dovete assolutamente provare anche il risotto al Franciacorta.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 350 g
- Stracchino 200 g
- Cipolla bianca 1
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Zafferano 2 bustine
- Brodo vegetale 1 l
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Burro 1 noce
- Sale q.b.
- Pepe (facoltativo)
Preparazione
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Preparate il brodo e tenetelo caldo per tutta la durata della cottura, così da garantire una buona riuscita del risotto.
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In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con l’olio extravergine di oliva a fuoco dolce, senza farla colorire.
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Unite il riso, fatelo tostare brevemente mescolando, quindi iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, continuando la cottura mescolando di tanto in tanto.
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A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo caldo e lo stracchino a pezzetti, mescolando fino a ottenere un risotto cremoso; completate con burro e parmigiano.
Consigli
Utilizzate sempre brodo caldo per non interrompere la cottura del riso. Aggiungete lo stracchino a fuoco spento per evitare che perda la sua cremosità. Mescolate con delicatezza per mantenere una consistenza uniforme. Regolate la quantità di brodo in base alla cremosità desiderata.
Conservazione
Il risotto allo zafferano e stracchino andrebbe consumato appena preparato. Se necessario, può essere conservato in frigorifero per un giorno, ma tenderà a perdere parte della sua cremosità una volta riscaldato.
Impiattamento
Servite il risotto con zafferano e stracchino in piatti fondi, distribuendolo in modo uniforme. Completate con una spolverata di parmigiano e, se gradite, una leggera macinata di pepe nero. Servitelo subito per apprezzarlo al meglio.
Abbinamento
Questo risotto cremoso si accompagna bene a contorni leggeri come insalate fresche o verdure al vapore. Può essere inserito in un menu semplice con un secondo delicato a base di verdure o carni bianche.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, per questo risotto cremoso sono indicati risi da risotto come Carnaroli o Arborio, che tengono bene la cottura.
Posso sostituire lo stracchino?
È possibile utilizzare un formaggio simile, come robiola o crescenza, mantenendo una consistenza morbida e delicata.