Risotto carciofi e gorgonzola
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 520 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione18 min di cottura
Il risotto carciofi e gorgonzola è una ricetta elegante e avvolgente, perfetta quando desiderate portare in tavola un primo piatto dal carattere deciso ma equilibrato.
È una preparazione ideale per una cena speciale, ma anche per valorizzare un pranzo domenicale con ingredienti semplici e genuini. Preparandolo con attenzione e scegliendo materie prime di qualità, otterrete un piatto cremoso, profumato e ricco di personalità.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Carciofi 4
- Gorgonzola dolce 120 g
- Brodo vegetale 1 litro
- Scalogno 1
- Burro 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Succo di limone 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Iniziate eliminando le foglie esterne più dure dei carciofi, tagliate le punte e pelate i gambi. Divideteli a metà, rimuovete l’eventuale barba interna e affettateli sottilmente. Immergeteli subito in acqua fredda con succo di limone per evitare che anneriscano.
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Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola capiente con l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce.
Scolate i carciofi e aggiungeteli al soffritto. Fateli insaporire per circa 5–7 minuti, regolando di sale e pepe, finché risulteranno teneri ma ancora consistenti. -
Unite il riso nella casseruola e tostatelo per un paio di minuti, mescolando bene, finché i chicchi diventeranno lucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcool.
Aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate così per circa 16–18 minuti. -
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola a pezzetti, il burro e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben legato. Lasciate riposare il risotto coperto per un minuto prima di servirlo.
Consigli
Scegliete gorgonzola dolce per una cremosità più equilibrata; quello piccante è adatto solo se amate sapori molto intensi. Utilizzate riso Carnaroli per una migliore tenuta in cottura. Se desiderate una nota più aromatica, potete aggiungere un pizzico di timo fresco o prezzemolo tritato a fine cottura. Mantecate sempre a fuoco spento per evitare che il formaggio si separi.
Conservazione
Il risotto carciofi e gorgonzola è migliore appena fatto. Tuttavia, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un cucchiaio di brodo o latte caldo per ridare cremosità. La congelazione è sconsigliata.
Impiattamento
Impiattate il risotto ben caldo, stendendolo delicatamente sul piatto per ottenere l’effetto “all’onda”. Completate con qualche scaglia di Parmigiano, una macinata di pepe nero e, se gradite, sottili lamelle di carciofo saltate in padella come decorazione.
Abbinamento
Questo risotto si abbina perfettamente a vini bianchi strutturati e aromatici come ad esempio uno Chardonnay o un Gewürztraminer. Serviteli freschi ma non troppo freddi per valorizzare i profumi del piatto.
Domande frequenti
Posso usare i carciofi surgelati?
Sì, potete utilizzarli, ma il risultato migliore si ottiene con carciofi freschi.
Posso prepararlo senza vino?
Certamente, potete omettere il vino e proseguire direttamente con il brodo.
Il risotto può essere reso più leggero?
Potete ridurre burro e gorgonzola, aumentando leggermente la quantità di carciofi.
Quale brodo è meglio usare?
Il brodo vegetale è ideale per non coprire il sapore dei carciofi.
Posso aggiungere noci o speck?
Sì, noci tritate o speck croccante possono arricchire il piatto con una nota diversa.