Riso freddo con anguria, feta e menta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bardolino Chiaretto DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 465 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di cottura
Il riso con anguria, feta e citronette alla menta si serve ben freddo. Il gusto zuccherino del frutto si sposa alla perfezione con quello pungente del latticino e la loro unione viene esaltata ancora di più dall’emulsione di succo di limone, olio ed erba aromatica.
Cosa sapere prima di iniziare
Se avete voglia di un riso un po’ diverso dal solito, la nostra variante fredda con anguria e feta è perfetta. La marcia in più? La citronette. L’abbinamento frutto-latticino gioca sicuramente un ruolo importante, ma i sapori vengono bilanciati alla perfezione dall’emulsione a base di olio extravergine d’oliva, succo di limone e menta.
La preparazione è davvero semplicissima: basta cuocere il riso e unirlo al resto degli ingredienti. Alcune precisazioni, però, sono d’obbligo. Noi abbiamo utilizzato un riso venere nero che cuoce in dieci minuti, ma in commercio se ne trovano anche qualità che necessitano di tempi più lunghi, talvolta fino a 30 minuti. Pertanto, seguite le tempistiche indicate sulla confezione.
È preferibile non raffreddare il riso scolato sotto l’acqua corrente fredda, così da non smorzare il suo naturale gusto nocciolato. Lasciatelo su un vassoio, a temperatura ambiente, e nel frattempo occupatevi degli altri ingredienti. Volendo, potete anche lessarlo la sera prima, o quando avete tempo, e conservarlo in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, fino al consumo.
L’anguria rilascia molta acqua, quindi tagliatela a cubetti solo all’ultimo momento e lasciatela scolare in un colino per qualche minuto.
Ingredienti alternativi
Il riso nero venere è molto saporito e ha un gusto unico, ma potete sostituirlo con quello rosso o il classico basmati, oppure cambiare cereale e usare il farro o la quinoa. Per quanto riguarda la feta, serve anche a dare struttura e sapidità al piatto. Al suo posto, potete usare un caprino stagionato o un primosale, ma in quest’ultimo caso dovrete necessariamente aggiustare di sale l’intera preparazione. Volendo, va bene pure il tofu affumicato.
In sostituzione dell’anguria, potete scegliere il melone giallo, fragole non troppo mature o pesche noci. Infine, per la citronette potete usare il lime e il basilico fresco, rispettivamente al posto della menta e del limone.
Ingredienti
- Riso nero Venere 320 g
- Feta 300 g
- Anguria (cocomero) 1 fetta
- Limoni (solo succo) 1
- Menta fresca 1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Noci q.b. (facoltativo)
Preparazione
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Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete il riso Venere per i tempi indicati sulla confezione (da 10 a 30 minuti circa). Scolate e lasciate raffreddare completamente stendendolo su un vassoio.
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In una ciotolina, spremete il succo di limone, unite un pizzico di sale e versate l'olio a filo sbattendo con una forchetta per emulsionare. Pulite delicatamente le foglie di menta con un panno umido, spezzettatele con le mani e aggiungetele alla citronette.
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Eliminate la scorza e i semi dall'anguria, poi tagliatela a dadini. Fate la stessa cosa con la feta, cercando di ottenere cubetti delle stesse dimensioni della frutta.
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In una ciotola abbastanza capiente, unite il riso freddo, l'anguria e la feta. Versate la citronette alla menta, mescolate con delicatezza e portate in tavola.
Consigli
Per un perfetto equilibrio dei sapori, cercate di tagliare l'anguria e la feta a cubetti delle stesse dimensioni. Prima di portare in tavola, noi abbiamo aggiunto anche una manciata di noci, ma volendo potete usare altre varietà di frutta secca, come pistacchi tostati o mandorle a scaglie. Al posto della menta, potete utilizzare foglioline di basilico fresco.
Conservazione
Il riso con anguria, feta e menta si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore con chiusura ermetica, per un massimo di 24-36 ore. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite il riso in piatti bianchi, così da dare risalto ai diversi colori degli ingredienti. Guarnite con un rametto di menta fresca e scorza grattugiata di limone. Se la preparazione è destinata a un buffet, usate bicchierini monoporzioni da finger food.
Abbinamento
Un vino rosato leggero come il Bardolino Chiaretto si sposa alla perfezione con i sapori del piatto, ma se preferite un bianco optate per il Vermentino di Sardegna. Per gli amanti della birra, invece, scegliete una Saison o una Witbier.
Domande frequenti
Posso usare il riso Parboiled?
Sì, ma il piatto perderà la sua caratteristica nota nocciolata e la consistenza al dente del riso nero.
Come evitare che l'anguria annacqui il riso?
Aggiungetela solo poco prima di servire oppure lasciatela scolare in un colino dopo averla tagliata.
Posso prepararla il giorno prima?
Il riso potete tranquillamente prepararlo il giorno prima, conservandolo in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico, ma anguria, feta e menta vanno inseriti solo poco prima del consumo.
Si può usare succo di lime invece del limone?
Assolutamente sì, donerà un tocco esotico ancora più spiccato.
Posso cuocere il riso a vapore?
Sì, la cottura per assorbimento o a vapore preserva ancora meglio i suoi aromi.