Riso basmati con pollo al curry e peperoni grigliati
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Blanche
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: India
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 460 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
Il riso basmati con pollo al curry e peperoni grigliati è un piatto unico ricco di profumi, colori e sapori. L’aroma avvolgente ed esotico del curry si sposa perfettamente sia con la delicatezza del pollo che con la nota dolciastra e affumicata dei peperoni grigliati, il tutto accompagnato dalla leggerezza dei lunghi chicchi del cereale.
Cosa sapere prima di iniziare
Una ricetta ideale sia per un pranzo veloce e nutrizionalmente bilanciato, sia per una cena informale tra amici che amano i tocchi etnici. Dovete avere solo alcune accortezze. Il riso basmati è perfetto, ma ricordate che richiede un risciacquo preventivo sotto acqua corrente fredda per eliminare l’amido superficiale. Questo passaggio garantisce chicchi ben sgranati e perfettamente slegati dopo la cottura.
Per quanto riguarda i peperoni, noi li abbiamo grigliati interi sulla piastra caldissima fino a quando la pelle non si è scurita. Poi, li abbiamo chiusi in un sacchetto di carta per 10 minuti, trucco che rende la spellatura facilissima. Se non avete a disposizione una griglia, potete cuocerli in forno, a 200°C per 35 minuti circa, sempre interi e girandoli a metà cottura.
La salsa al curry deve essere cremosa, per cui se risulta troppo liquida o slegata aggiungete un cucchiaino di amido di mais (o un paio di cucchiai di latte di cocco/yogurt greco).
Ingredienti sostitutivi e alternativi
Se non volete usare il pollo, potete grigliare il tacchino o la lonza di maiale. Per una versione vegetariana o vegana, utilizzate cubetti di tofu o seitan, oppure dei ceci precotti che assorbono perfettamente il condimento al curry.
Al posto del riso basmati, invece, potete usare varietà come Jasmine (altrettanto aromatico), Robe o Thai, oppure varianti integrali tipo il Nero Venere o il Riso Rosso. In sostituzione dei peperoni, mettete zucchine grigliate, melanzane a cubetti, fagiolini al vapore o zucca al forno. Infine, se desiderate dare un tocco ancora più aromatico all’intera ricetta, create la salsa al curry con il latte di cocco in lattina o lo yogurt greco al naturale invece del brodo o dell’acqua calda.
Ingredienti
- Riso Basmati 300 g
- Petto di pollo 500 g
- Curry 2-3 cucchiaini
- Peperoni rossi 3-4
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Brodo vegetale (o acqua calda) 250 ml
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Scaldate una piastra o padella antiaderente e, quando è bollente, adagiate i peperoni, girandoli su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben rosolata e morbida. Una volta pronti, trasferiteli in un sacchetto di carta, lasciateli intiepidire, poi spellateli, privandoli dei semi interni. Infine, tagliateli a listarelle e conditeli con un filo d'olio e un pizzico di sale.
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Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida. Cuocetelo in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
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Sciogliete la polvere di curry nel brodo vegetale caldo o nell'acqua bollente, mescolando bene per evitare grumi. Tagliate il petto di pollo a bocconcini o straccetti di dimensioni omogenee. In una padella abbastanza capiente, scaldate un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio (o scalogno tritato) e poi aggiungete il pollo, rosolandolo a fiamma vivace per circa 5 minuti, finché non si dora.
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Appena il pollo è rosolato, aggiungete la salsa di curry calda, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora 5-7 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto finché non si forma una bella cremina densa. Regolate di sale e pepe.
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Aggiungete le listarelle di peperoni grigliati al pollo al curry e lasciate insaporire insieme per un minuto. Servite dividendo il piatto in due parti, in una mettete il riso basmati e nell'altra la carne speziata.
Consigli
Se desiderate un pollo ancora più tenero e saporito, fatelo marinare per 30 minuti prima della cottura con un vasetto di yogurt bianco naturale, un cucchiaino di curry e un goccio di succo di limone. Per un gusto orientale ancora più ricco, potete sostituire metà del brodo vegetale con latte di cocco in lattina: otterrete una salsa vellutata e piacevolmente profumata.
Conservazione
Il riso basmati con pollo al curry e peperoni grigliati si conserva perfettamente in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Prima di consumarlo, scaldatelo in padella con un paio di cucchiai di acqua o brodo per ammorbidire la salsa, oppure al microonde per un paio di minuti. Questa ricetta non è idonea alla congelazione.
Impiattamento
Aiutandovi con un coppapasta, create al centro del piatto una cupola di riso. Disponete accanto i bocconcini di pollo al curry con la loro salsa e decorate la sommità con le listarelle di peperoni. Guarnite con qualche fogliolina di coriandolo o prezzemolo fresco e una spolverata di semi di sesamo tostati.
Abbinamento
L'ideale è un vino bianco fresco e profumato come Gewürztraminer, Müller-Thurgau o Riesling. Se preferite la birra, optate per un'etichetta artigianale in stile IPA o una Blanche.
Domande frequenti
Come rendere la salsa al curry più densa?
Potete sciogliere mezzo cucchiaino di amido di mais (maizena) in un dito d'acqua fredda e aggiungerlo alla salsa mentre è in cottura.
Posso grigliare i peperoni al forno?
Certamente, disponeteli interi su una teglia con carta forno a 200°C per circa 30-35 minuti girandoli a metà cottura.
Il curry è molto piccante?
Dipende dalla miscela scelta. Esistono curry dolci e curry piccanti (come il Madras). Potete regolare la piccantezza aggiungendo del peperoncino a parte.
Si possono usare le sovracosce di pollo anziché il petto?
Sì, la polpa della sovracoscia rende il piatto ancora più morbido e succoso rispetto al petto.
Si può preparare il piatto in anticipo?
Sì, è un ottimo piatto da preparare in anticipo o da portare in ufficio. Riposando, il pollo assorbe ancora meglio gli aromi delle spezie.