Quadrucci in brodo con polpette
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Trebbiano d'Abruzzo Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 390 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione10 min di 10 min di cottura
C’è qualcosa di più confortante dei quadrucci in brodo con polpette quando fuori inizia a fare freddo? Immaginate di trovarveli in tavola la sera, al rientro da una lunga giornata trascorsa tra lavoro e mille impegni: caldi, fumanti e pronti a risollevarvi il morale.
Nutrienti e gustosi, i quadrucci in brodo con polpette sono irresistibili, così come il profumo che sprigionano in cottura. Nella nostra ricetta le polpettine non sono di carne: le prepariamo semplicemente con uova, formaggio grattugiato e pangrattato, ottenendo dei piccoli bocconcini morbidi e saporiti da cuocere direttamente nel brodo.
È un piatto perfetto per il pranzo della domenica, ma anche per una cena invernale, soprattutto quando volete portare in tavola una minestra un po’ più ricca del solito. I quadrucci, piccoli e veloci da cuocere, si sposano benissimo con le polpettine, ma se volete potete tranquillamente sostituirli con un altro formato a vostra scelta.
Quanto devono cuocere i quadrucci in brodo?
Il consiglio è sempre quello di rispettare le indicazioni riportate sulla confezione, e di assaggiarli prima di spegnere il fuoco. Portate il brodo a bollore, aggiungete i quadrucci e mescolateli subito per evitare che si attacchino tra loro. In genere bastano 5-6 minuti di cottura. Se cuocete anche le polpettine nello stesso brodo, mettetele prima della pasta e aggiungete i quadrucci soltanto dopo, calcolando i rispettivi tempi.
Quadrucci in brodo con polpette: varianti
Al posto delle polpettine di formaggio potete preparare delle piccole polpette di carne, usando macinato di manzo oppure un misto di manzo e vitello, uovo, formaggio e poco pangrattato. Fatele molto piccole, così cuoceranno velocemente e saranno più piacevoli da mangiare insieme alla pasta.
Potete variare anche il brodo: quello di carne renderà il piatto più ricco e saporito; quello vegetale gli darà un gusto più delicato. Se invece preferite mantenere la versione senza carne, potete darle un tocco in più profumando l’impasto con del prezzemolo tritato o un pizzico di noce moscata.
Ingredienti
- Quadrucci all'uovo 250 g
- Brodo vegetale 1,5 l
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
- Pangrattato 100 g
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Rompete le uova in una ciotola e unite il formaggio grattugiato, il pangrattato, poco prezzemolo, sale e pepe.
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Mescolate fino a ottenere un composto lavorabile e lasciatelo riposare per circa 10 minuti.
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Trascorso il tempo, prelevate piccole quantità di impasto e formate tante polpettine di dimensioni molto piccole, cercando di farle più o meno tutte uguali.
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Portate il brodo a bollore e immergete al suo interno, delicatamente, le polpettine.
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Lasciatele cuocere per qualche minuto senza mescolare troppo e aggiungete i quadrucci. Fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando con delicatezza.
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Quando pasta e polpettine saranno cotte, regolate di sale se necessario e distribuite subito nei piatti con abbondante brodo caldo.
Consigli
Aggiungete il pangrattato poco alla volta, e solo se necessario: l'impasto deve essere abbastanza compatto da poter formare le polpettine, ma non troppo asciutto né sodo, altrimenti le polpettine risulteranno dure.
Conservazione
Se possibile, consumate i quadrucci appena preparati. Se volete portarvi avanti, preparate brodo e polpettine in anticipo e fate cuocere le polpette e la pasta soltanto al momento di servire.
Impiattamento
Distribuite nei piatti fondi una buona quantità di quadrucci e polpettine, quindi copriteli con il brodo caldo. Completate, se vi piace, con formaggio grattugiato e una macinata di pepe. Non fate mancare un filo di olio a crudo.
Abbinamento
Essendo un primo già ricco, potete proseguire il pasto con un secondo semplice o anche solo con un contorno di verdure. Per il vino scegliete qualcosa di leggero, come un Trebbiano d'Abruzzo fresco.
Domande frequenti
Come evitare che le polpettine si rompano nel brodo?
Preparate un impasto compatto e lasciatelo riposare per una decina di minuti prima di formare le polpette. Il brodo deve sobbollire dolcemente, senza bollire troppo vigorosamente.
Si possono preparare le polpettine in anticipo?
Sì, potete formarle qualche ora prima, coprirle e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
Quale brodo usare per i quadrucci?
Se volete mantenere la ricetta vegetariana usate quello vegetale, altrimenti potete utilizzare un brodo di carne. O aggiungere un dado all'acqua bollente.