Plumcake alle zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Pilsner
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 350 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione45 min di cottura
Antipasto o stuzzichino da aperitivo, secondo piatto o pasto al sacco per il picnic o l’ufficio: il plumcake alle zucchine va bene per tutte le occasioni. Si realizza con ingredienti che sicuramente avete già in casa, seguendo pochi e semplici passaggi. Vi anticipiamo solo che il profumo che si diffonderà in casa durante la cottura in forno vi farà venire l’acquolina in bocca.
Cosa sapere prima di iniziare
Il plumcake alle zucchine è facilissimo da preparare, ma ci sono comunque delle accortezze da avere altrimenti si rischia di dover buttare tutto nel secchio dell’umido. Innanzitutto, bisogna considerare che le zucchine sono molto acquose e che in questa ricetta vanno aggiunte grattugiate, taglio che fa uscire ancora più liquido.
Proprio per questo, dopo averle grattugiate dovete metterle a scolare e poi, prima di aggiungerle all’impasto, strizzarle per bene. L’ideale? Inserirle all’interno di un canovaccio pulito, chiuderlo a mo’ di caramella e strizzare con forza.
Un’altra piccola accortezza riguarda la temperatura degli ingredienti. Per favorire una lievitazione uniforme, usate latte e uova a temperatura ambiente. In questo modo, quando li mescolerete non si verificherà alcuno shock termico.
Un ultimo consiglio riguardo la cottura è d’obbligo. Noi abbiamo cotto il plumcake salato in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti, ma le tempistiche sono indicative perché i forni non sono tutti uguali. Potreste aver bisogno di qualche minuto in meno o in più, quindi affidatevi alla cara e vecchia prova dello stecchino. Prima di tirare fuori la torta salata, infilzatela con il legnetto: se è asciutto è cotta, se è umido lasciatela cuocere ancora un po’.
Strumenti utili
Uno stampo da plumcake è necessario, altrimenti che plumcake sarebbe? Tuttavia, se non lo avete a disposizione potete usare quello per torte: la forma sarà diversa, ma il gusto sarà comunque buonissimo. Per tagliare le zucchine alla julienne avrete bisogno di una mandolina o grattugia a fori larghi.
Ingredienti
- Uova 3
- Latte intero 100 ml
- Olio di semi di girasole 100 ml
- Farina 00 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate 8 g
- Zucchine 300 g
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele alla julienne con una grattugia a fori larghi. Mettetele a scolare.
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In una ciotola capiente, versate le uova, l’olio di semi, il latte, il sale e il pepe e mescolate con una forchetta o una frusta manuale. Quando avete ottenuto un composto omogeneo, incorporate il formaggio grattugiato e amalgamate. Infine, aggiungete pian piano la farina e il lievito setacciati, sempre continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
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Strizzate per bene le zucchine grattugiate (se necessario aiutatevi con un canovaccio, chiudendole all'interno a mo' di caramella e strizzando con forza) e incorporatele all'impasto, aiutandovi con un cucchiaio. Aggiungete anche qualche fogliolina di basilico spezzettata.
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Prendete lo stampo da plumcake, ungetelo con l'olio (o burro), infarinatelo e versate all'interno l'impasto ottenuto. Non schiacciatelo con un cucchiaio, ma sbattete delicatamente lo stampo sul tavolo. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti o fino a completa doratura.
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Terminata la cottura, lasciate raffreddare il plumcake all'interno dello stampo. Solo quando è tiepido (meglio ancora se completamente freddo), toglietelo dallo stampo. Mettetelo su un piatto da portata e servite.
Consigli
Se volete arricchire il plumcake alle zucchine potete utilizzare un'infinità di ingredienti: dai salumi a dadini (pancetta, prosciutto cotto, speck) ad altre verdure o spezie (tipo curry o curcuma e pomodorini a pezzetti), passando per i formaggi (cubetti di provolone, caciocavallo, provola o formaggio filante) e la carne macinata. Per rendere ancora più morbido il plumcake, sostituite metà quantità di latte con 125 ml di yogurt bianco al naturale (va bene anche quello greco).
Conservazione
Il plumcake alle zucchine si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 3 giorni. Tiratelo fuori mezz'ora prima di gustarlo. Volendo, potete congelarlo direttamente a fette, negli appositi sacchetti, e mangiarlo entro 3 mesi. In entrambi i casi, se avete arricchito l'impasto con altri ingredienti oltre a quelli indicati da noi, vi suggeriamo di scaldarlo un po' prima di portarlo in tavola.
Impiattamento
Servitelo su un piatto da portata e tagliatelo a fette direttamente a tavola perché il plumcake è bello da vedere. Guarnite in modo semplice, con foglioline di basilico fresco. Per un effetto più scenografico, invece, tagliatelo a cubotti, inseriteli in uno stecchino di legno e disponeteli a fontana su un tagliere.
Abbinamento
Che sia vino o birra poco importa, ciò che conta è accompagnare il plumcake salato con una bevanda fresca. Dal Vermentino al Sauvignon, passando per una birra Pilsner o Blanche: sono tutte ottime scelte.
Domande frequenti
Posso usare la farina integrale al posto della farina 00?
Sì, potete sostituire tutta o metà della farina 00 con farina integrale o di tipo 1. Tenete conto che assorbirà leggermente più liquidi, quindi potreste dover aggiungere 10-20 ml di latte in più per mantenere l'impasto fluido.
Perché il mio plumcake resta troppo umido al centro?
Accade spesso se le zucchine rilasciano troppa acqua in cottura. Assicuratevi di strizzare le zucchine grattugiate e prolungate la cottura di 5-10 minuti posizionando il plumcake nel ripiano più basso del forno.
Posso prepararlo in anticipo?
Assolutamente sì, anzi è meglio. Se il plumcake salato riposa qualche ora dopo la cottura, compatta la sua struttura e risulta ancora più saporito e facile da affettare senza sgranarsi.
Posso cuocerlo in friggitrice ad aria?
Sì, usate uno stampo compatibile con il cestello, preriscaldate la friggitrice ad aria a 160 °C e cuocete per circa 30-35 minuti, facendo sempre la prova stecchino sul finale.
È possibile prepararlo senza uova?
Sì, potete sostituire le 3 uova incrementando il latte a 200 ml e aggiungendo circa 50 g di fecola di patate o amido di mais all'impasto per legare gli ingredienti.