Pasta e fagioli napoletana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cilento DOC Aglianico
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 660 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 8h di ammollo10 min di riposo 2h 15 min di cottura
La pasta e fagioli napoletana non è una semplice ricetta, ma un vero e proprio viaggio nei sapori della tradizione campana. Questo piatto, icona della cucina partenopea, si distingue per la sua cremosità avvolgente e l’uso di ingredienti autentici che ne esaltano il gusto, come i fagioli borlotti e l’immancabile cotenna di maiale, che conferisce un sapore unico e profondo. È il comfort food per eccellenza, perfetto per le giornate più fredde.
Preparare questa ricetta richiede tempo e passione, ma il risultato finale ripaga ogni attesa. Il profumo di pomodoro fresco, aglio e alloro che si sprigiona durante la cottura è un invito irresistibile a tavola. La pasta e fagioli napoletana è un inno alla semplicità e alla genuinità, un piatto che scalda il corpo e l’anima, perfetto da condividere con la famiglia e gli amici.
Ingredienti
- Pomodori ramati 400 g
- Fagioli borlotti 300 g
- Cotenna di maiale 1
- Olio extravergine d'oliva 100 ml
- Aglio 1
- Sedano 75 g
- Concentrato di pomodoro 15 g
- Alloro (lauro) qualche foglia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lasciate i fagioli borlotti in ammollo per almeno 8 ore. Una volta pronti, scolateli e sciacquateli bene. Trasferiteli in una pentola con acqua e qualche foglia di alloro, portate a bollore e continuate la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti.
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Nel frattempo, tagliate il sedano a pezzettini e frullatelo. Versatelo in una padella con l'olio e l'aglio tagliato a spicchi. Fate rosolare per 2-3 minuti, poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzettoni e cuocete per 15 minuti. Eliminate l'aglio e unite il sugo al tegame con i fagioli.
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Aggiungete il concentrato di pomodoro e la cotica intera. Proseguite la cottura per 2 ore, eliminando le foglie di alloro e salando a piacere.
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Spezzettate i tagliolini con le mani e versateli direttamente nel tegame. Mescolate spesso per evitare che si attacchino sul fondo. Una volta terminata la cottura, aggiungete il pepe, mescolate e coprite con un coperchio per qualche minuto prima di servire.
Consigli
La pasta e fagioli napoletana è tradizionalmente preparata con pasta mista, ma potete optare per tubetti, tubettini o tagliolini, a seconda delle vostre preferenze. Se desiderate un sapore più deciso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura. Per una versione vegetariana, omettete la cotica e aumentate la quantità di sedano e pomodori per un sugo più ricco.
Conservazione
Se avete preparato una quantità abbondante di pasta e fagioli napoletana, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di riporla in un contenitore ermetico per mantenere intatti i sapori. Quando decidete di consumarla, riscaldatela lentamente in un tegame, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che si asciughi troppo.
Impiattamento
Per presentare la pasta e fagioli napoletana in modo tradizionale, servitela nel pignatiello, il classico recipiente di terracotta. Questo non solo mantiene il piatto caldo più a lungo, ma aggiunge un tocco rustico e autentico alla vostra tavola. Potete guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva e una foglia di alloro per un tocco decorativo.
Abbinamento
Per esaltare i sapori della pasta e fagioli napoletana, vi consigliamo di abbinarla a un vino rosso Cilento DOC Aglianico. Questo vino, con il suo corpo robusto e i suoi aromi fruttati, si sposa perfettamente con la ricchezza del piatto, creando un connubio che soddisfa il palato.
Domande frequenti
Posso usare fagioli in scatola?
Sì, potete utilizzare fagioli in scatola per ridurre i tempi di preparazione, ma il sapore potrebbe risultare meno intenso rispetto ai fagioli secchi.
Quale formato di pasta è il migliore?
La pasta mista è la scelta tradizionale, ma potete sperimentare con tubetti, tubettini o tagliolini secondo i vostri gusti.
È possibile congelare la pasta e fagioli?
Sì, potete congelare il piatto. Assicuratevi di farlo raffreddare completamente prima di trasferirlo in contenitori adatti al congelamento.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.