Melanzane in gremolata

Le melanzane in gremolata sono un contorno semplice e profumato, ricco di aromi e ideale per accompagnare secondi piatti oppure da portare in tavola insieme ad altre verdure. Il tratto distintivo di questo piatto – e ciò che lo distingue dalle comuni melanzane grigliate – è il condimento a base di prezzemolo, scorza di limone, aglio, peperoncino e origano, mescolati con olio extravergine d’oliva.

Distribuitelo sulle melanzane quando sono ancora calde: assorbiranno meglio tutti i profumi. Potete servire le melanzane in gremolata subito, ma se le fate riposare per 30 minuti (o un’ora) diventano ancora più saporite, perché il condimento ha il tempo di distribuirsi bene. Sono ottime sia tiepide sia a temperatura ambiente.

Cosa vuol dire gremolata?

La gremolata è un trito misto che nasce con una destinazione ben precisa: esaltare il fondo di cottura degli ossibuchi alla milanese. Ma si presta molto bene anche ad insaporire verdure, pesce e altri secondi piatti. Il termine “gremolada” affonda le sue radici nel dialetto milanese gremolà, verbo che significa letteralmente “ridurre in grani”, “sminuzzare” o “tritare”. L’etimologia richiama direttamente il gesto che caratterizza la preparazione: gli ingredienti vengono finemente tritati fino a ottenere un composto granuloso. In questa ricetta la preparazione viene arricchita con peperoncino fresco e origano, e condita con olio extravergine d’oliva, diventando un intingolo perfetto per le melanzane arrostite.

Quali melanzane scegliere per questa preparazione

Innanzitutto, prediligete delle melanzane fresche, sode e con la buccia liscia e lucida. L’ideale sarebbe usare quelle di stagione. In quanto alla varietà, sono indicate le melanzane ovali nere perché hanno una polpa carnosa e consistente. Ottime sono anche le varietà viola o striate, che sono generalmente più delicate nel sapore. Evitate invece le melanzane troppo mature, molli o piene di semi, che potrebbero risultare amare e compromettere la consistenza finale del piatto.