Insalata di riso ai frutti di mare
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Falanghina del Sannio DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 410 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di cottura
Durante la bella stagione, un piatto di insalata di riso ai frutti di mare è sempre gradito. Grande classico della cucina mediterranea, la nostra variante ha come grandi protagonisti i calamari, gli scampi, i gamberi e le cozze, se freschi meglio ancora.
Cosa sapere prima di iniziare
Semplice e veloce da realizzare, la nostra insalata di riso ai frutti di mare è leggera ma nutriente. Anche se non è obbligatorio acquistare pesce freschissimo, non possiamo fare a meno di sottolineare quanto questo dettaglio faccia la differenza. Non solo in termini di gusto, ma anche di consistenza: tra il fresco e il surgelato non ci sono paragoni, inutile dire il contrario. Tuttavia, se non avete una pescheria nelle vicinanze oppure preferite usare un prodotto congelato siete liberissimi di farlo, avendo cura di decongelarlo per tempo e correttamente in frigorifero.
Continuando a parlare del pesce, oltre alla freschezza, bisogna avere un occhio di riguardo anche per la cottura. Ricordate che i gamberi e gli scampi cuociono in pochissimo tempo, quindi non lasciateli troppo sul fuoco perché diventano gommosi. Per rendere più tenera la carne dei calamari, vi suggeriamo di usare il nostro trucchetto: portarli a bollore partendo dall’acqua fredda (meglio se non salata perché gli ingredienti ittici usati sono già saporiti) con una fetta di limone. Questo escamotage contribuisce pure a profumarli e attenua gli odori in cucina.
Per quanto riguarda il riso, noi abbiamo scelto il Parboiled che tiene perfettamente la cottura. Se volete, però, potete utilizzare il Basmati, profumato e leggero, oppure il Carnaroli, che tende a rilasciare più amido e, di conseguenza, va raffreddato molto bene per evitare l’effetto ‘colla’.
Ingredienti
- Riso parboiled 300 g
- Code di gamberi 200 g
- Calamari 200 g
- Cozze 400 g
- Scampi 6
- Vino bianco q.b.
- Prezzemolo a piacere
- Limoni 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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In una pentola, portate a ebollizione l'acqua e cuocete il riso, scolandolo al dente. Scolate, lasciatelo raffreddare e poi aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolate. Tenete da parte.
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Pulite le cozze eliminando il bisso e grattando il guscio con una spugnetta metallica. Mettetele in una padella capiente con un filo d'olio e un cucchiaio di vino bianco. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti finché non si saranno aperte tutte. Eliminate quelle che sono rimaste chiuse e sgusciate le altre, tenendone da parte qualcuna con il guscio per la decorazione finale.
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Pulite i calamari e tagliateli come preferite. Metteteli in una casseruola con acqua fredda e il limone tagliato in quarti. Portate a bollore e fate cuocere per circa 5-7 minuti. Nel frattempo, sgusciate i gamberi e gli scampi, eliminando il filo nero sul dorso. Uniteli nella casseruola con i calamari e cuocete tutto insieme per appena 1 minuto. Scolate immediatamente il pesce e trasferitelo in una ciotola con acqua e ghiaccio (o acqua corrente fredda) per fermare la cottura, poi scolate bene.
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In una ciotola capiente mescolate i calamari, i gamberi, gli scampi e le cozze sgusciate con due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il prezzemolo fresco tritato e pepe nero macinato al momento. Unite il riso freddo, aggiungete un altro filo d'olio d'oliva e, se necessario, un pizzico di sale.
Consigli
Per dare un tocco profumato e acidulo in più, grattugiate un po' di scorza di limone biologico direttamente sul piatto prima di servire. Se volete preparare l'insalata di mare in anticipo, aggiungete l'olio e il prezzemolo fresco solo mezz'ora prima di portarla in tavola.
Conservazione
L'insalata di riso ai frutti di mare si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 24-36 ore. Questa ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Servite l'insalata direttamente nei piatti singoli. Aiutandovi con un coppapasta, posizionate il riso al centro e decorate la superficie con gli scampi interi, una cozza col guscio tenuta da parte e un fogliolina di prezzemolo fresco.
Abbinamento
Un vino bianco fresco e sapido come la Falanghina del Sannio DOC o il Vermentino di Sardegna DOC è l'ideale perché esalta la delicatezza dei crostacei. Se preferite la birra, optate per una Blanche fresca, agrumata e leggermente speziata.
Domande frequenti
Posso usare frutti di mare surgelati?
Sì, assicuratevi di scongelarli completamente in frigorifero prima di cuocerli e riducete leggermente i tempi di cottura.
Si possono aggiungere le verdure come condimento?
Sì, pomodorini datterini a crudo o zucchine grigliate si abbinano perfettamente senza coprire il sapore del pesce.
Posso aggiungere maionese o salse?
In questa versione tradizionale è sconsigliato per non coprire il sapore delicato dei crostacei, ma una citronette leggera al limone è un'ottima alternativa.
Si può preparare in anticipo?
Sì, l'ideale è prepararla circa 2-3 ore prima di servire, lasciandola a temperatura ambiente mezz'ora prima del consumo.
Come evitare che il riso si attacchi mentre si raffredda?
Sgranatelo bene su un vassoio grande e ungetelo subito con un filo d'olio d'oliva.