Insalata di fagiolini, patate novelle e olive taggiasche
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 150 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di cottura
Quando il piatto è un gioco di consistenze – tenero, croccante, cremoso – l’estate arriva in ciotola. In questa insalata i fagiolini verdi incontrano le patate novelle e le olive taggiasche, in un mix semplice, saporito e molto mediterraneo.
Ecco la versione più immediata per un pranzo veloce, un contorno ricco o un piatto unico leggero. Olio extravergine profumato, un tocco di limone o aceto di vino bianco, prezzemolo fresco e, se vuoi, qualche anello di cipolla rossa: tutto gira intorno al contrasto tra verdure morbide e sapidità delle olive.
Ingredienti
- Fagiolini 400 g
- Patate novelle 500 g
- Olive taggiasche 80 g
- Cipolla rossa 1 piccola
- Prezzemolo 2 cucchiai tritati
- Olio extravergine d'oliva 4-5 cucchiai
- Limoni succo di 1/2
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaio (facoltativo, al posto del limone)
- Aglio 1/2 spicchio piccolo (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Pulisci i fagiolini eliminando le estremità e gli eventuali fili laterali. Sciacquali sotto l’acqua. Lava bene anche le patate novelle, lasciando la buccia, e tagliale a metà o in quarti se sono grandi, così cuociono in modo uniforme.
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Fai bollire abbondante acqua salata e cuoci le patate novelle a pezzi per circa 12-15 minuti, finché sono morbide ma ancora compatte. Scolale e lasciale intiepidire in una ciotola ampia, senza coprirle, così l’umidità in eccesso evapora.
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Nella stessa acqua, o in nuova acqua salata in ebollizione, fai sbollentare i fagiolini per 6-8 minuti, finché sono teneri ma ancora verdi e leggermente croccanti. Scolali e, se vuoi mantenerli più verdi, passali in acqua fredda e scolali bene.
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Affetta la cipolla rossa a mezze lune sottili. In una ciotolina emulsiona olio extravergine, succo di limone o aceto, sale, pepe e, se ti piace, mezzo spicchio d’aglio tritato finissimo. Mescola finché il condimento è omogeneo.
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Unisci in una ciotola capiente patate tiepide, fagiolini ben scolati, mezze lune di cipolla e olive taggiasche. Aggiungi il condimento emulsionato e il prezzemolo tritato. Mescola con delicatezza per non rompere le patate e lascia insaporire 10 minuti.
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Assaggia e regola di sale e pepe. Servi l’insalata a temperatura ambiente, con un filo di olio crudo in più se ti piace e qualche fogliolina di prezzemolo intera per una finitura fresca e pulita.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Tirala fuori 15-20 minuti prima di servirla, così non è troppo fredda. Se appare asciutta, aggiungi un filo di olio extravergine e mescola.
Impiattamento
Servi l’insalata in una ciotola ampia o in un piatto da portata basso, distribuendo bene fagiolini e patate novelle per creare movimento di colori. Completa con qualche olive taggiasca in superficie, rondelle di cipolla ben visibili e prezzemolo tritato appena prima di portare in tavola.
Abbinamento
Abbina un Vermentino ligure ben fresco: acidità e sapidità esaltano le olive taggiasche e puliscono la bocca dalla cremosità delle patate. In alternativa, ottima una birra chiara leggera in stile Kölsch.
Domande frequenti
Posso utilizzare un altro tipo di olive?
Sì, potete sostituire le olive taggiasche con altre varietà di olive, come le kalamata, senza compromettere il sapore del piatto.
Posso aggiungere altre verdure all'insalata?
Certamente, potete arricchire l'insalata con altre verdure fresche come pomodorini o cetrioli per una variante ancora più colorata e ricca.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.