Crespelle di mais con ricotta e broccoli
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 380 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione20 min di cottura
Le crespelle di mais con ricotta e broccoli rappresentano un’alternativa originale e delicata alle classiche crespelle di farina di grano. La farina di mais dona un gusto leggermente rustico e una nota naturalmente dolce che si sposa alla perfezione con la cremosità della ricotta e il sapore deciso ma equilibrato dei broccoli.
È una ricetta ideale quando desiderate portare in tavola un primo piatto vegetariano appagante, elegante e adatto anche alle occasioni speciali. Con qualche accorgimento nella preparazione dell’impasto e del ripieno, otterrete un risultato armonioso e ben bilanciato, perfetto anche per chi ama le verdure ma cerca qualcosa di più creativo.
Ingredienti
Per la pasta
- Farina di mais 80 g
- Farina 00 40 g
- Uova 2
- Latte intero 250 ml
- Sale 1 pizzico
- Burro q.b.
Per il ripieno
- Broccoli 300 g
- Ricotta 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Per la copertura
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
- Burro q.b.
Preparazione
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In una ciotola sbattete le uova con il sale, unite il latte a filo e incorporate le due farine setacciate, mescolando con una frusta, dovrete ottenere una pastella liscia e fluida. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti. Scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata. Versate un mestolino di pastella e distribuitela uniformemente. Cuocete ogni crespella per circa 1 minuto per lato.
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Dividete i broccoli in cimette e lessateli in acqua salata per 5–7 minuti, finché saranno teneri. Scolateli bene. In una padella fate rosolare l’aglio con l’olio, unite i broccoli e fateli insaporire per qualche minuto. In una ciotola lavorate la ricotta con il formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Aggiungete i broccoli, eliminando l'aglio, schiacciateli grossolanamente con una forchetta, così da ottenere un composto cremoso.
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Distribuite il ripieno al centro di ogni crespella e arrotolatele. Sistemate le crespelle in una pirofila imburrata, cospargete con formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180°C per circa 15–20 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.
Consigli
Utilizzate ricotta ben scolata per evitare un ripieno troppo liquido. Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere un formaggio più saporito. Per una versione senza gratinatura, potete servirle semplicemente tiepide. Le crespelle di mais risultano più delicate: maneggiatele con cura.
Conservazione
Le crespelle di mais con ricotta e broccoli si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperte. Potete riscaldarle in forno a bassa temperatura oppure nel microonde. Sono adatte anche alla congelazione, meglio se già assemblate ma non gratinate.
Impiattamento
Disponete le crespelle ben ordinate nel piatto, magari leggermente sovrapposte. Completate con una spolverata di formaggio o qualche cimetta di broccolo per un tocco elegante e curato.
Abbinamento
Le crespelle di mais sono ideali con un vino bianco morbido e profumato, come ad esempio un Chardonnay non barricato o un Soave. Ottima anche una bollicina delicata.
Domande frequenti
È possibile usare solo farina di mais?
È meglio mescolarla con farina 00 per una consistenza più elastica.
Si possono sostituire i broccoli?
Sì, questa ricetta è ottima anche con spinaci, zucchine o cavolfiore.
La ricetta è senza glutine?
No, ma potete usare una farina senza glutine al posto della 00.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, potete assemblarle e gratinarle poco prima di servire per mantenere croccantezza.
Sono adatte ai bambini?
Sì sono adatte ai bambini, il sapore è delicato e molto equilibrato.