Coniglio in salmì

Consigli

Per ottenere una salsa più densa potete ridurre con un mixer parte delle verdure marinate. la ricetta tradizionale prevede l’uso del vino rosso, ma potete utilizzare vino bianco per un sapore più leggero e fresco, oppure Marsala per un tocco ulteriore di dolcezza. Potete sostituire il ginepro ed i chiodi di garofano, con zenzero per un sapore più speziato o pepe nero o peperoncino per una maggiore intensità. In Toscana spesso si aggiunge un po’ di pomodoro o pelati per ottenere un sugo più ricco, ottimo da accompagnare con la polenta o con crostoni di pane toscano. Mentre in Piemonte si arricchisce con pancetta o lardo per una nota più intensa. In Lombardia, in alcune versioni si aggiunge una noce di cioccolato fondente alla fine della cottura, per smorzare l’acidità del vino e dare profondità al sapore, mentre in Veneto talvolta si sostituisce parte del vino con aceto o si aggiungono uvetta e pinoli, per una sfumatura agrodolce.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Potete congelarlo.

Impiattamento

Servite il vostro coniglio con una polenta morbida o grigliata. La sua consistenza cremosa e il suo sapore neutro si sposano perfettamente con il sugo ricco del salmì.

Potete arricchire il coniglio in salmì con funghi porcini di stagione che si sposano perfettamente con la selvaggina.

Ottimo anche con purea di patate o patate arrosto croccanti, verdure alla griglia o arrosto, soprattutto radicchio, zucchine e peperoni.

Abbinamento

Per quanto riguarda il vino abbinatelo con rossi di medio corpo e buona acidità come Chianti Classico, Barbera d’Alba, Valpolicella Ripasso o Montepulciano d’Abruzzo. Se la preparazione è molto aromatica e speziata, anche un Lagrein o un Sangiovese Riserva si sposano bene.