Cinnamon bun
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Svezia
- DOSI PER: 12 Persone
- CALORIE: 315 kcal Kcal
- TEMPO: 30 min di preparazione 2h 30 min di lievitazione15 min di cottura
I cinnamon bun sono tra i dolci svedesi più conosciuti: soffici girelle con un goloso e profumato ripieno di burro, zucchero e cannella. In Svezia sono chiamati kanelbulle e si mangiano spesso durante la fika, la classica pausa da dedicare al caffè e a qualcosa di dolce. Sono molto simili ai cinnamon rolls. Se ne avete già assaggiato uno, saprete già quanto sia difficile resistere al loro profumo, ma prepararli in casa è più semplice di quanto possa sembrare.
Nella ricetta originale dei cinnamon bun, l’impasto di questi dolcetti viene spesso profumato anche con il cardamomo, mentre sulla superficie si può aggiungere la granella di zucchero (o una glassa bianca). Una volta lievitato l’impasto, basta stenderlo, distribuire il ripieno alla cannella, arrotolare e tagliare le singole girelle. Un consiglio spassionato? Mangiateli quando sono ancora leggermente tiepidi: è il momento in cui sono più morbidi e il profumo della cannella si sente ancora di più.
Cinnamon bun: la ricetta per il Bimby
Se avete in casa il Bimby, potete preparare ancora più facilmente l’impasto dei cinnamon bun. Versate nel boccale il latte e il lievito e scaldate per 2 minuti a 37 °C, a velocità 2. Aggiungete la farina, lo zucchero, il cardamomo, l’uovo e il sale e impastate per 3 minuti in modalità Spiga. Aggiungete quindi il burro morbido in 2-3 riprese e impastate ancora per 3-4 minuti in modalità Spiga, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Procedete quindi come indicato nella ricetta che trovate sotto.
Qual è la differenza tra kanelbullar e cinnamon rolls?
Come anticipato, kanelbullar (o cinnamon bun) e cinnamon rolls si assomigliano molto, ma non sono proprio la stessa cosa. I kanelbullar sono di origine svedese, il loro impasto è generalmente profumato con il cardamomo, sono meno dolci e li si trova spesso nella forma annodata o intrecciata, con un po’ di zucchero in granella sopra. I cinnamon rolls, invece, sono più morbidi, burrosi e golosi: hanno la tipica forma a spirale, un ripieno ricco di cannella e zucchero e, molto spesso, una generosa glassa in superficie.
Ingredienti
Per l'impasto
- Farina 00 500 g
- Latte intero 250 ml
- Burro 80 g
- Zucchero 70 g
- Uova 1
- Lievito di birra fresco 15 g
- Cardamomo macinato 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
Per il ripieno
- Burro 80 g
- Zucchero di canna 80 g
- Cannella in polvere 2 cucchiai
Per completare
- Uova 1
- Granella di zucchero q.b.
Preparazione
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Fate scaldare leggermente il latte e scioglietevi dentro il lievito. Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete zucchero e cardamomo. Unite il latte con il lievito e l'uovo e iniziate a lavorare l'impasto.
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Aggiungete il sale e incorporate poco alla volta il burro morbido. Impastate per circa 10 minuti, finché il composto sarà morbido, elastico e abbastanza liscio.
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Formate una palla, mettetela in una ciotola e copritela. Lasciatela lievitare per circa 1 ora e 30 minuti, o comunque fino al raddoppio, in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria.
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Nel frattempo, preparate il ripieno mescolando il burro morbido con lo zucchero di canna e la cannella, fino a ottenere una crema facile da spalmare.
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Stendete l’impasto a rettangolo, distribuite il ripieno lasciando libero il bordo, quindi arrotolatelo e ricavate 12 girelle. Sistematele ben distanziate su una teglia rivestita con carta forno.
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Coprite e lasciate lievitare per 45-60 minuti, poi spennellate con l’uovo e aggiungete la granella di zucchero. Accendete il forno, in modalità statico, a 190 °C.
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Trasferite la teglia nel forno caldo e fate cuocere per circa 12-15 minuti, finché i cinnamon bun saranno gonfi e dorati. Lasciateli intiepidire prima di servirli.
Consigli
Non aggiungete troppa farina se l'impasto vi sembra inizialmente morbido: lavorandolo diventerà più elastico. Non affidatevi solo ai tempi riportati nella ricetta per quanto riguarda la lievitazione. Se notate che l'impasto non è cresciuto a sufficienza, prolungateli.
Conservazione
Vi consigliamo di gustarli appena fatti, o entro poche ore, ma se avanzano potete tranquillamente conservarli per 2 giorni in un contenitore ben chiuso, lontano da correnti d'aria per non farli seccare. Prima di mangiarli, scaldateli per pochi secondi al microonde oppure qualche minuto in forno per farli tornare morbidi come appena sfornati. Potete anche congelarli.
Impiattamento
Servite i cinnamon bun leggermente tiepidi, sistemati su un vassoio o un'alzatina, così da apprezzare al meglio il ripieno che si intravede. Completate la presentazione a piacere con della granella di zucchero.
Se volete, quando sono ancora tiepidi, potete glassare i cinnamon bun con la stessa glassa utilizzata per i cinnamon rolls (ottenuta mescolando burro e formaggio fino a ottenere una crema, poi incorporando zucchero a velo e vaniglia), oppure con della semplice glassa reale.
Abbinamento
Potete accompagnarli con caffè, tè o latte caldo, per una perfetta merenda in stile svedese. Se volete abbinare un alcolico, potete scegliere un Passito, che si sposa bene con le note di cannella e cardamomo.
Domande frequenti
Come si chiamano i cinnamon rolls in italiano?
In italiano vengono chiamati girelle alla cannella o rotolini alla cannella, anche se è molto comune utilizzare direttamente il nome inglese “cinnamon rolls”.
Perché i Cinnamon Bun diventano duri?
Possono diventare duri per cottura eccessiva, troppo poca umidità nell’impasto o una conservazione non adeguata. Non fateli cuocere oltre il necessario.
Qual è il ripieno dei Cinnamon Bun?
Il ripieno classico dei cinnamon buns è composta da burro, zucchero di canna e cannella. Si possono aggiungere anche vaniglia, noci, uvetta o altre spezie.