Ciambella cacio e pepe
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Frascati Superiore DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 255 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di raffreddamento35 min di cottura
La ciambella cacio e pepe è una rivisitazione lievitata ed estremamente golosa di uno dei primi piatti più iconici e amati della tradizione gastronomica laziale. La combinazione tra la sapidità decisa dei formaggi e la nota pungente del pepe nero macinato al momento, unita alla consistenza soffice e alla forma scenografica, la rendono perfetta per ogni occasione.
Cosa sapere prima di iniziare
Vi basterà mettere le mani in pasta dieci minuti, senza nemmeno sporcarvi, per realizzare la ciambella cacio e pepe. Non bisogna fare altro che versare la farina in una ciotola con il lievito istantaneo, il pepe e i formaggi grattugiati, dare una bella mescolata e aggiungere, pian piano, gli altri ingredienti ‘liquidi’: uova, olio extravergine d’oliva e lo yogurt greco.
Noi abbiamo scelto di usare tre tipi di formaggio, Grana Padano, Pecorino e Asiago, e abbiamo omesso il sale nell’intera ricetta. Tuttavia, tra gli ingredienti lo abbiamo inserito come “facoltativo”. Considerate che i caci sono già molto saporiti, per cui se proprio volete metterlo perché temete che il gusto risulti insipido, vi consigliamo di assaggiare il composto prima di procedere.
La preparazione è molto semplice, ma c’è una precisazione che dobbiamo fare sulla consistenza della ciambella. Non deve venire come quella di una torta, ma più strutturata. Quindi, non andate nel panico se durante la lavorazione non notate una bella crema. Tuttavia, se dovesse essere troppo ‘dura’, aggiungete un po’ di yogurt in più o un goccio di latte.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Come tutte le ciambelle salate, anche questa cacio e pepe si presta a diverse personalizzazioni. La miscela di formaggi può essere modificata a piacimento, sia cambiando le proporzioni da noi indicate che sostituendole con altre tipologie. È importante, però, che vengano sempre inseriti grattugiati e non a pezzi (nemmeno piccolini, al massimo scaglie).
La farina di tipo 1, invece, può essere sostituita con pari peso di farina 0 o 00 per una consistenza ancora più soffice, oppure con farina integrale aggiungendo un po’ di latte per compensare la maggiore capacità di assorbimento delle fibre. Al posto dello yogurt greco potete usarne uno classico intero non zuccherato, la ricotta vaccina fresca ben scolata o la panna da cucina.
Ovviamente, potete arricchire la ciambella con i salumi che più vi piacciono: dal salame alla pancetta, passando per la salsiccia.
Ingredienti
- Farina 1 300 g
- Grana Padano DOP grattugiato 100 g
- Pecorino romano grattugiato 100 g
- Asiago grattugiato 100 g
- Uova 3
- Yogurt greco 150 g
- Olio extravergine d'oliva 60 g
- Pepe nero (macinato) 1 cucchiaio
- Lievito istantaneo per preparazioni salate 1 bustina
- Sale 1 pizzico (facoltativo)
Preparazione
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In una ciotola capiente, setacciate la farina e la bustina di lievito. Aggiungete i formaggi grattugiati e il pepe nero macinato fresco, mescolate con una forchetta o una frusta a mano. Fate un buco al centro del composto, rompete le uova all'interno e iniziate a sbattere con la forchetta. Pian piano, continuando a mescolare, aggiungete lo yogurt e l'olio extravergine d'oliva.
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Con uno sbattitore elettrico dotato di fruste a spirale per impasti o un cucchiaio di legno, lavorate l'impasto un paio di minuti per amalgamare bene gli ingredienti. L'impasto non deve essere troppo cremoso, ma denso e ben sostenuto.
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Preriscaldate il forno a 180°C e, nel frattempo, oliate e infarinare accuratamente uno stampo da ciambella del diametro di 26 cm. Versate l'impasto ottenuto nello stampo, senza livellare o pressare la superficie. Infornate e cuocete in forno ventilato a 180°C per 35 minuti.
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Sfornare la ciambella cacio e pepe, lasciatela intiepidire 30 minuti e poi sformatela delicatamente.
Consigli
Per rendere la crosta ancora più croccante, prima di infornare spolverate la superficie della ciambella con un cucchiaio ulteriore di pecorino romano e un'altra macinata generosa di pepe nero. Se notate che durante gli ultimi 10 minuti di cottura la superficie tende a scurirsi eccessivamente, coprite lo stampo con un foglio di alluminio. Lasciate riposare la ciambella per almeno mezz'ora (meglio ancora un'ora) prima del taglio permette alla mollica di assestarsi e ai profumi di stabilizzarsi al meglio. Volendo, la ciambella si può cuocere anche in friggitrice ad aria, a 160°C per circa 25-30 minuti, ma è necessario ridurre le dosi per adattarla a uno stampo più piccolo.
Conservazione
La ciambella cacio e pepe si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 2-3 giorni, riposta sotto una campana di vetro per dolci o all'interno di un contenitore ermetico per preservarne la morbidezza. Se la temperatura ambiente è elevata, è meglio metterla in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, e consumarla entro 4 giorni. Prima di servirla, potete scaldare le fette per pochi secondi al microonde o in forno caldo per far ammorbidire nuovamente i formaggi. Volendo si può anche congelare, già tagliata, per 2 mesi.
Impiattamento
Portate in tavola la ciambella intera, inserendo nel buco un rametto di rosmarino fresco e qualche grano di pepe rosa o nero per creare un piacevole contrasto cromatico. Se preferite tagliarla, fate fette spesse e adagiatele leggermente sfalsate su un tagliere di legno rustico o su un piatto da portata.
Abbinamento
Un vino bianco sapido, fresco e con una buona acidità è necessario per bilanciare il gusto dei formaggi. Optate per un Frascati Superiore DOCG o un Vermentino di Gallura DOCG. Volendo, va bene anche una bollicina come Franciacorta Brut o un Prosecco Superiore Conegliano Valdobbiadene DOCG. Se preferite la birra, scegliete un'etichetta artigianale in stile Saison, Farmhouse Ale o Pilsner.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto in anticipo?
Trattandosi di lievito istantaneo chimico, l'impasto va infornato subito dopo essere stato mescolato per non perdere il potere lievitante.
Posso usare il lievito di birra al posto di quello istantaneo?
Sì, è possibile utilizzare 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di quello secco) sciolti nel latte tiepido. In questo caso occorrerà far lievitare l'impasto nello stampo per circa 2 ore prima di cuocere.
Perché la mia ciambella è venuta troppo asciutta?
La causa principale è la mancanza di idratazione liquida (latte o acqua) a fronte dell'elevata quantità di formaggi e farina, oppure una cottura prolungata in forno ventilato.
È necessario aggiungere il sale nell'impasto?
In genere no perché i 300 g di formaggio (specialmente il Pecorino e il Grana) apportano già la quantità di sapidità ideale.
Come mai il formaggio Asiago è affondato sul fondo?
Se l'Asiago viene inserito a cubetti anziché grattugiato, tende a scendere. Grattugiandolo finemente si amalgama perfettamente alla mollica.