Castagnole ripiene
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 30 Persone
- CALORIE: 85 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione15 min di cottura
Le castagnole ripiene rappresentano una delle versioni più amate e golose di questo dolce tradizionale di Carnevale. Piccole sfere dorate all’esterno e incredibilmente morbide all’interno, nascondono una farcitura cremosa che le rende irresistibili al primo morso.
Rispetto alle castagnole semplici, questa variante richiede qualche passaggio in più, ma il risultato finale ripaga ampiamente il tempo speso. Sono perfette per chi vuole stupire con un dolce fatto in casa, per i vassoi delle feste o per celebrare il Carnevale in modo autentico e tradizionale.
Prepararle in casa vi permette di scegliere ingredienti genuini, personalizzare la farcitura e ottenere castagnole fragranti e profumate, proprio come quelle delle migliori pasticcerie.
Ingredienti
Per l'impasto
- Farina 00 250 g
- Zucchero 80 g
- Uova 2
- Burro 50 g
- Lievito istantaneo per dolci 8 g
- Scorza di limone 1 non trattato
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Olio di semi di girasole q.b.
Per la farcitura
- Crema pasticcera 300 g
Per servire
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
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In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unite la vaniglia e la scorza di limone.
Setacciate la farina con il lievito e incorporatela gradualmente al composto insieme al pizzico di sale. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente elastico. -
Prelevate piccole quantità di impasto e formate delle palline di circa 15 g ciascuna. Sistematele su un vassoio infarinato. Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola portandolo a circa 170°C. Friggete poche castagnole alla volta, girandole spesso, finché non risultano gonfie e dorate. Scolatele su carta assorbente.
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Una volta intiepidite, praticate un piccolo foro alla base di ogni castagnola. Con l’aiuto di una sac-à-poche farcitele con la crema pasticcera. Spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
Mantenete l’olio a temperatura costante per evitare che si colorino troppo velocemente. Non esagerate con la farcitura: il ripieno deve essere presente ma non fuoriuscire. Variete la farcitura con crema alla nocciola o ricotta zuccherata. Potete aromatizzare l’impasto con un cucchiaio di liquore come rum o anice. Farcite le castagnole solo quando sono fredde per evitare che la crema si sciolga.
Conservazione
Le castagnole ripiene si conservano in frigorifero per 1–2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Prima di servirle, lasciatele a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Si sconsiglia il congelamento una volta farcite.
Impiattamento
Disponete le castagnole ripiene su un piatto da portata o un’alzatina, spolverizzate con zucchero a velo. Per un effetto più elegante, potete decorare con ciuffetti di crema visibili dal foro o con granella di nocciole e cacao amaro.
Abbinamento
Le castagnole ripiene si accompagnano bene con un Moscato d’Asti, fresco e aromatico, oppure un Passito o un Vin Santo, ideali con ripieni cremosi. Ottime anche con un caffè intenso o una cioccolata calda.
Domande frequenti
È possibile cuocerle al forno invece di friggerle?
Sì, ma la consistenza sarà diversa e meno tradizionale.
Qual è il ripieno più adatto?
La crema pasticcera resta la scelta più classica, ma nocciola e ricotta sono ottime alternative.
È possibile prepararle in anticipo?
Potete preparare le castagnole il giorno prima e farcirle poco prima di servirle.
Perché le castagnole non si gonfiano?
Probabilmente l’olio non è alla temperatura corretta o l’impasto è troppo lavorato.
Si possono fare senza burro?
Sì, potete sostituirlo con 40 ml di olio di semi.