Carpaccio di zucchine con formaggio di capra e menta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Garda DOC Sauvignon
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 182 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione20 min di marinatura
Senza cottura, quindi perfetto per le giornate in cui le temperature estive tolgono anche l’aria per respirare, il carpaccio di zucchine con formaggio di capra e menta è gustoso e nutriente. Si prepara in cinque minuti e necessita solo di una breve marinatura in frigorifero. Giusto il tempo di apparecchiare la tavola e il pasto è pronto.
Cosa sapere prima di iniziare
Il carpaccio con formaggio di capra e menta è facilissimo da realizzare, ma le zucchine devono essere super sottili. Quando le acquistate assicuratevi che siano freschissime, piccole e sode, così non otterrete solo il massimo del gusto, ma sarete anche agevolati nel taglio. Considerate, infatti, che quando sono fresche contengono meno acqua, pochissimi semi interni e hanno una polpa più croccante e dolce.
In linea di massima, lo spessore ideale è di circa 1-1,5 mm, così che la vinaigrette riesca a penetrare senza ammorbidire eccessivamente la zucchina. Tra l’altro, fette più spesse risulterebbero anche poco gradite al morso.
Per quanto riguarda il caprino, dovete rispettare una sola regola: tirarlo fuori dal frigorifero 10-15 minuti prima dell’assemblaggio. In questo modo, sarà più morbido, quindi più malleabile e facile da aggiungere agli altri ingredienti.
Strumenti utili
Le zucchine devono essere molto sottili, quindi una mandolina è necessaria. Se non l’avete a disposizione, vi suggeriamo di usare un coltello affilato, facendo attenzione al liquido che naturalmente fuoriesce e le rende scivolose, per creare una specie di spaghettini. A meno che siate abili chef, ottenere uno spessore stile ‘velo’ è impossibile, ma riuscirete comunque ad avere dei filetti che rimangono croccanti e succosi al palato.
Ingredienti
- Zucchine 3
- Formaggini di capra 150 g
- Menta q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Curcuma q.b. (facoltativo)
- Noci 25-30 g (facoltativo)
Preparazione
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Lavate le zucchine e asciugatele bene. Spuntate le estremità e, usando una mandolina, affettatele come preferite, a rondelle regolari o nel senso della lunghezza. Non importa la forma, ma devono essere sottili. Adagiatele su un piatto.
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In una ciotolina, versate l'olio extravergine d'oliva, il succo del limone e la sua scorza grattugiata. Aggiungete un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe nero e una spolverata di curcuma. Emulsionate fino a ottenere una salsa omogenea e leggermente densa.
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Prendete le zucchine e disponetele su un piatto da portata o direttamente sui piatti singoli, sovrapponendole leggermente. Distribuite sopra il formaggio di capra sbriciolato o a piccoli fiocchetti. Lavate e asciugate la menta fresca, spezzettate le foglie e mettetele sopra al carpaccio assemblato.
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Condite il carpaccio con la vinaigrette agrumata, coprite il piatto o i piatti con pellicola trasparente e trasferite in frigorifero. Lasciate marinare per 15-20 minuti.
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Prendete una padellina antiaderente, scaldatela e poi tostate le noci spezzettate per 2 minuti. Lasciate intiepidire.
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Trascorso il tempo di marinatura, impiattate il carpaccio di zucchine, aggiungete un filo d'olio extravergine, le noci croccanti e servite.
Consigli
Per una consistenza ancora più croccante, arricchite il carpaccio di zucchine, formaggio di capra e menta con una manciata di noci o pinoli tostati. Vi basterà tostare 25-30 grammi della frutta secca scelta su una padella antiaderente per 2 minuti a fuoco alto. Per dare un tocco gourmet alla ricetta, potete aggiungere i fiori di zucca, lavati e tagliati a striscioline sottilissime, oppure scaglie di pecorino stagionato. Se non amate il succo di limone o non l'avete a disposizione, potete sostituirlo con l'aceto di mele o balsamico, che si sposa bene con gli ingredienti del piatto. Non dimenticate, infine, che la menta va spezzettata con le mani.
Conservazione
Consigliamo di non esagerare con le quantità perché il carpaccio di zucchine è buono preparato e mangiato (entro 2 ore dalla marinatura). Tuttavia, se dovesse avanzare conservate in frigorifero, all'interno di un contenitore con chiusura ermetica, e consumate entro 1 giorno. Questa ricetta non è adatta al congelamento.
Impiattamento
Servite il carpaccio su piatti piani individuali, disponendo le zucchine al centro del piatto con sopra il caprino e guarnendo con una cimetta di menta fresca e un giro di pepe macinato al momento. Accompagnate il piatto con una ciotolina di insalata mista e un po' di pane tostato o focaccia di grani antichi.
Abbinamento
Un vino bianco secco, fresco e aromatizzato, è perfetto. Optate per un Garda DOC Sauvignon, un Alto Adige Sauvignon Blanc o un Vermentino di Gallura DOCG. Se preferite una birra, scegliete una Blanche o Witbier Artigianale.
Domande frequenti
Si può sostituire il formaggio di capra con un altro tipo di formaggio?
Certo, potete usare il formaggio che più preferite, ma considerate che i caprini si sposano alla perfezione con le zucchine. Dalla feta sbriciolata ai fiocchi di ricotta di pecora, passando per il primo sale, le scaglie di Parmigiano Reggiano o la stracciatella di bufala: scegliete in base al vostro gusto.
Posso preparare il carpaccio di zucchine in anticipo?
È consigliabile preparare gli ingredienti in anticipo, ma il carpaccio va assemblato e irrorato 15-20 minuti prima di servirlo, così da mantenere la fragranza e la croccantezza delle zucchine.
Come evitare che le zucchine diventino troppo molli o rilascino molta acqua?
Non salate le zucchine con ore di anticipo e non prolungate la marinatura oltre i 20-30 minuti.
Si possono aggiungere altre proteine animali al piatto?
Sì, striscioline di salmone affumicato, gamberi sgusciati al vapore o sfilacci di bresaola si sposano benissimo con le zucchine.
La menta può essere sostituita con altre erbe aromatiche?
Certamente, potete utilizzare basilico fresco, aneto, erba cipollina o timo.