Cannelloni di ricotta e spinaci con besciamella
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Verdicchio di Matelica DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
Quando dal forno arriva profumo di burro fuso e noce moscata capisci che sta succedendo qualcosa di serio. I cannelloni gratinano piano, la besciamella sobbolle ai bordi e la superficie inizia a dorarsi a macchie irregolari, invitante e cremosa.
Ecco la versione più tradizionale dei cannelloni di ricotta e spinaci, con un ripieno morbido, profumato di parmigiano e una copertura di besciamella avvolgente. Un primo da domenica, perfetto per pranzi in famiglia, che puoi preparare anche in anticipo e infornare all’ultimo.
Ingredienti
- Cannelloni 250 g
- Spinaci 600 g
- Ricotta 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 120 g
- Uova 1
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Latte intero 1 l
- Burro 100 g
- Farina 00 80 g
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Preparazione
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Fai cuocere gli spinaci in poca acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi scolali e strizzali bene. Falli intiepidire, tritali al coltello e tienili da parte. Questa base verde darà corpo al ripieno dei tuoi cannelloni.
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Prepara la besciamella: sciogli il burro a fuoco medio, unisci la farina e mescola per 2 minuti. Versa il latte caldo a filo, cuoci per 8-10 minuti mescolando finché è cremosa. Aggiungi sale, pepe e noce moscata.
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In una ciotola mescola ricotta, spinaci tritati, parmigiano, uovo, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Lavora finché il composto è omogeneo e compatto, ma ancora morbido. Assaggia e regola di sale.
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Riempi un sac à poche o usa un cucchiaino per farcire i cannelloni secchi con il ripieno di ricotta e spinaci, arrivando bene fino ai bordi. Non schiacciare troppo per non rompere la pasta.
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Spalma un velo di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare e sistema i cannelloni ripieni in un solo strato, tutti affiancati. Coprili con la besciamella rimasta e completa con abbondante parmigiano.
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Cuoci in forno statico a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e la besciamella fa piccole bolle ai bordi. Se vuoi più crosticina, attiva il grill per gli ultimi 2 minuti.
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Sforna i cannelloni e lasciali assestare per 5-10 minuti fuori dal forno. La besciamella si compatta leggermente e il ripieno resta morbido ma stabile, perfetto da servire in porzioni regolari.
Conservazione
Conserva i cannelloni avanzati in frigorifero, coperti, per massimo 2 giorni. Scaldali in forno a 170°C per 10-15 minuti, aggiungendo un goccio di latte o besciamella per mantenere la superficie morbida.
Impiattamento
Taglia i cannelloni in porzioni da due o tre pezzi e sistemali su un piatto piano, leggermente sovrapposti. Aggiungi un cucchiaio di besciamella dalla teglia, spolvera con poco parmigiano e completa con una grattata di noce moscata al centro.
Abbinamento
Abbina un Soave o un Verdicchio ben fresco: la buona acidità pulisce la cremosità di besciamella e ricotta, senza coprire il gusto delicato degli spinaci.