Spaghetti al cartoccio con zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Blanche
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione25 min di cottura
Quando apri il cartoccio e sale il vapore caldo, senti subito il profumo di spaghetti, zucchine e aglio che si mescolano. Un piatto semplice, ma scenografico, che porta in tavola l’idea della trattoria di mare anche senza pesce.
Gli spaghetti al cartoccio con zucchine cuociono due volte: prima in pentola, poi chiusi nel loro scrigno di carta. Nel cartoccio la pasta assorbe condimento, rilascia amido e diventa cremosa, senza panna. Perfetti per una cena veloce ma diversa dal solito.
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Zucchine 3 medie
- Aglio 2 spicchi
- Pomodori ciliegini 200 g
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Vino bianco 50 ml
- Peperoncino in polvere q.b.
- Prezzemolo 2 cucchiai tritati
- Scorza di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
-
Lava le zucchine e tagliale a mezze rondelle di circa 4-5 mm. Sciacqua i pomodorini e dividili a metà. Trita il prezzemolo, schiaccia gli spicchi d’aglio senza togliere la camicia. Tieni tutto pronto, così la cottura sarà veloce e uniforme.
-
Fai rosolare l’aglio schiacciato con un filo di olio extravergine e poco peperoncino in una padella larga. Aggiungi le zucchine, sala e cuoci a fiamma media 6-7 minuti, mescolando, poi unisci i pomodorini e sfuma con vino bianco.
-
Quando il vino è evaporato e il fondo è cremoso, spegni. Intanto fai bollire l’acqua, sala e cuoci gli spaghetti per 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato. Scolali al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
-
Salta gli spaghetti nella padella con zucchine e pomodorini a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura per legare. Regola di sale e pepe, spegni e profuma con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata fine.
-
Scalda il forno a 200°C statico. Prepara quattro fogli di carta forno e forma i cartocci: dividi gli spaghetti conditi al centro, chiudi a caramella sigillando bene i lati per trattenere il vapore durante la cottura in forno.
-
Inforna i cartocci a 200°C per 8-10 minuti, finché sono gonfi. Porta in tavola i cartocci chiusi e falli aprire ai commensali: il vapore completerà la mantecatura, esaltando profumo di zucchine, aglio e limone.
Conservazione
Gli spaghetti al cartoccio danno il meglio appena fatti. Se avanza, chiudi il tutto in un contenitore ermetico e conserva in frigo per massimo 1 giorno. Scalda in forno a 180°C dentro un nuovo cartoccio o in padella con un filo d’olio.
Impiattamento
Servi ogni cartoccio direttamente sul piatto piano, appoggiando la carta aperta ma ancora contenitiva, così il sugo resta raccolto. Completa con un filo di olio extravergine a crudo e una spolverata extra di prezzemolo tritato appena prima di portare in tavola.
Abbinamento
Abbina un Vermentino fresco o un Pecorino dei colli marchigiani: buona acidità, note agrumate e floreali che riprendono la scorza di limone e puliscono la bocca dal condimento. In alternativa, una birra blanche leggera con profumo di agrumi.