Pancakes al formaggio

Chi ha detto che devono essere per forza dolci? I pancakes al formaggio sono una variante salata altrettanto sfiziosa, perfetta quando avete voglia di qualcosa di diverso dal solito per pranzo o cena. Si preparano con pochi ingredienti, si cuociono in padella in altrettanti minuti e hanno una consistenza soffice, con un piacevole sapore di formaggio.

Potete portarli in tavola per una colazione salata, prepararli per il brunch del fine settimana oppure servirli come antipasto, magari accompagnati da salumi, verdure grigliate o una salsa allo yogurt.

Quale formaggio usare nei pancake

Non c’è una regola, potete scegliere tra diversi formaggi, a seconda del risultato che preferite. Se volete dei pancake dal gusto deciso ma equilibrato vi consigliamo il Parmigiano, mentre con il Grana Padano ottenete un sapore leggermente più delicato. Se amate i sapori intensi, invece, provate con il Pecorino, facendo però attenzione al sale, perché è già piuttosto saporito. Potete utilizzare anche formaggi che fondono facilmente, come scamorza, fontina o emmental, grattugiandoli grossolanamente prima di aggiungerli alla pastella. In questo caso i pancake avranno un interno più filante.

Cosa sapere prima di iniziare

Il segreto per ottenere dei pancakes salati soffici è preparare una pastella della giusta consistenza: deve essere abbastanza densa da mantenere la forma in padella, ma non così compatta da risultare difficile da versare. Mescolate gli ingredienti solo il necessario, senza lavorare troppo il composto, altrimenti i pancake potrebbero diventare gommosi.

Utilizzate una padella antiaderente ben calda, ma non rovente, e cuocete i pancakes a fuoco medio-basso. In questo modo avranno il tempo di gonfiarsi e cuocere all’interno senza bruciarsi fuori. Girateli quando iniziano a comparire delle piccole bollicine in superficie e i bordi risultano abbastanza asciutti.