Canestrelli al burro verde
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 2h di attesa_totale15 min di cottura
Frolla che si scioglie, profumo di erbe fresche e quella forma a fiore che fa subito casa. I canestrelli qui cambiano veste: stesso morso friabile, ma al posto del solito aroma di vaniglia arriva un tocco verde e aromatico.
Ecco la versione più giocosa dei classici biscotti liguri: canestrelli con burro verde, lavorato con prezzemolo, basilico e scorza di limone. Perfetti con il tè, ma sorprendenti anche come chiusura salata in un aperitivo un po’ fuori dagli schemi.
Ingredienti
- Farina 00 250 g
- Burro 180 g
- Tuorli 3
- Zucchero a velo 90 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
- Prezzemolo 2 cucchiai tritati
- Basilico 1 cucchiaio tritato
- Scorza di limone ½ limone non trattato
- Sale 1 pizzico
- Pepe nero q.b.
- Zucchero a velo per la finitura (facoltativo)
Preparazione
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Fai rassodare i tuorli: fai bollire le uova per 10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sbucciale e tieni solo i tuorli. Lasciali asciugare qualche minuto, poi schiacciali con una forchetta per ottenere una crema fine, senza pezzi grossi.
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Prepara il burro verde: trita finemente prezzemolo, basilico e scorza di limone. Lavora il burro morbido con una spatola, poi aggiungi le erbe, la scorza, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto uniforme, poi lascia rassodare 15 minuti in frigo.
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Setaccia la farina 00 con lo zucchero a velo in una ciotola ampia, aggiungi il parmigiano e i tuorli sodi schiacciati. Unisci il burro verde freddo a pezzetti e inizia a lavorare con le mani fino a ottenere briciole umide, senza impastare troppo.
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Compatta velocemente l’impasto fino a formare un panetto, senza scaldarlo troppo. Avvolgilo e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti. Deve diventare sodo ma non duro, per poterlo stendere bene senza che si rompa.
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Accendi il forno a 170°C in modalità statica. Stendi l’impasto freddo con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm. Con lo stampino a fiore e il foro centrale ritaglia i canestrelli, rimpastando delicatamente i ritagli finché l’impasto regge.
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Sistema i canestrelli sulla teglia lasciando spazio tra uno e l’altro. Cuoci a 170°C per 12-15 minuti, finché i bordi restano chiari e solo leggermente dorati. Toglili dal forno e falli raffreddare completamente sulla gratella.
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Quando sono freddi, spolvera con poco zucchero a velo se vuoi restare sul dolce, oppure lasciali al naturale per servirli in versione salata con formaggi freschi o creme spalmabili alle erbe.
Conservazione
Conserva i canestrelli al burro verde in una scatola di latta chiusa, a temperatura ambiente, per 3-4 giorni. Se fa molto caldo, tienili in frigorifero e riportali a temperatura ambiente prima di servirli, per ritrovare friabilità e profumi.
Impiattamento
Servi i canestrelli al burro verde su un piatto piano chiaro o un’alzata bassa, alternando biscotti con e senza zucchero a velo. Completa con poche foglie di prezzemolo o basilico fresco sul bordo, senza esagerare con le decorazioni.
Abbinamento
Per la versione dolce abbina un Moscato d’Asti ben freddo, che accompagna burro e note agrumate. Se li servi salati, prova un Vermentino secco ligure o un prosecco brut per un aperitivo fresco e leggero.