Scorfani al cartoccio
Gli scorfani al cartoccio si realizzano pulendo il pesce mentre ammorbidiremo il pane nella panna prima di strizzarlo ed amalgamarlo con un trito di erbe aromatiche per farcire i pesci prima di rinchiuderli nei cartocci e cuocerli. Ecco i passaggi per gli scorfani al cartoccio.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Piemonte DOC Chardonnay
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 404 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
Ingredienti
- Scorfano 1 kg
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Aglio 2 spicchi
- Timo qualche rametto
- Capperi 2 cucchiai
- Uova 2
- Panini 2
- Panna fresca liquida 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite, lavate il pesce e lasciatelo asciugare su un canovaccio. Fate ammorbidire il pane spezzettato nella panna, strizzatelo e amalgamatelo con un trito di prezzemolo, timo e aglio, con i tuorli d'uovo, i capperi, sale e pepe.Farcite con il composto il pesce che avrete spolverato all'interno con sale e pepe.
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Disponete il pesce su un foglio di alluminio (o su più fogli se sono più pesci), condite con un filo di olio e alloro spezzettato e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido.Cuocete in forno caldo (180 °C) per circa mezz'ora e servite portando in tavola i cartocci aperti.
Domande frequenti
Che sapore ha lo scorfano?
Lo scorfano è un pesce dalle carni molto pregiate e dal sapore delicato e gustoso.