Arrosto ripieno alla reggiana
L‘arrosto ripieno alla reggiana si prepara con spinaci fatti saltare in padella con burro fuso e successivamente uniti a uova sbattute col grana, la fetta di carne sarà poi ricoperta con una fetta di pancetta, gli spinaci e la frittata al grana prima di essere avvolta su se stessa e di essere cotta in padella.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Barbera d'Asti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 25 min di preparazione 1h 15 min di cottura
Ingredienti
- Fesa di vitello 800 g
- Spinaci 500 g
- Pancetta 100 g
- Uova 2
- Grana Padano DOP 60 g
- Burro 60 g
- Olio extravergine d'oliva 1 dl
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Brodo di carne 2 dl
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate con cura gli spinaci, fateli cuocere in una casseruola con la sola acqua rimasta fra le foglie dal lavaggio e un pizzico di sale per 20 minuti circa; scolateli, strizzateli bene e fateli saltare in padella con una noce di burro fuso; toglieteli dal fuoco e cospargeteli con tre cucchiai di grana grattugiato.
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In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e il resto del grana; versate il composto in una padella unta di burro e fatelo cuocere un paio di minuti per parte, in modo da ottenere una frittatina larga e sottile.
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Stendete la fetta di carne sul piano di lavoro, appiattitela con un batticarne e ricopritela, nell'ordine, con pancetta affettata, spinaci e frittata. Arrotolate la fetta di carne su se stessa, cucite i lembi con ago e filo ed avvolgete il rotolo nell'apposita reticella oppure richiudetela bene con dello spago da cucina.
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Ponete l'arrosto in casseruola con olio e burro e fate rosolare per 5 minuti; bagnatelo col vino e fatelo consumare, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta rigirando di tanto in tanto.
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Al termine, private il rotolo della reticella e del filo o dello spago, tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali, bagnatele col fondo di cottura e servitele subito, guarnendo il piatto con verdure fresche a piacere.