Bucatini con le cozze
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Ischia DOC Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 470 kcal Kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione20 min di cottura
I bucatini con le cozze sono semplici ma d’effetto. La pasta, con la sua tipica forma e la consistenza rustica, è il formato ideale per trattenere il sugo al pomodoro arricchito con la pasta d’acciughe e le olive taggiasche. È un primo semplice da realizzare, bisogna soltanto avere un po’ di pazienza per pulire i mitili, ricordando di tenerne da parte alcuni per rendere più scenografico il piatto.
Cosa sapere prima di iniziare
Se c’è una ricetta di mare che richiede poca abilità ai fornelli ma consente di fare comunque un’ottima figura con gli ospiti, è questa. Dovete fare solo attenzione a pulire bene le cozze, così da evitare intossicazioni alimentari e il fastidioso effetto ‘sabbia tra i denti’ che rovinerebbe tutta la preparazione.
Volendo, potete utilizzare anche molluschi surgelati, ma il gusto di quelle fresche è tutt’altro e non possiamo negarlo. Il sugo gioca un ruolo importante perché la polpa di pomodoro si unisce alla perfezione alla pasta d’acciughe e viene esaltato ancor di più dalle olive taggiasche. Noi abbiamo messo pure un pizzico di peperoncino e vi consigliamo vivamente di seguire il nostro esempio, anche se non amate troppo il piccante: non si avvertirà nemmeno.
Mentre cucinate, annusate gli aromi rilasciati dagli ingredienti in cottura e preparatevi a gustare una pietanza ricca di sapore.
Strumenti utili
Per preparare i nostri bucatini con sugo di cozze non avete bisogno di grandi strumenti, ma vi consigliamo di procurarvi una paglietta metallica per pulire i molluschi. Se non l’avete a portata di mano, potete anche usare il dorso di un coltello, ma fate attenzione a non intaccare i mitili. Ciò che conta è far cadere tutte le impurità e la sabbia.
Ingredienti
- Bucatini 320 g
- Cozze 1 kg
- Polpa di pomodoro 250 g
- Olive taggiasche 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Pasta di acciughe 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Peperoncino fresco q.b. (facoltativo)
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite accuratamente le cozze eliminando barbetta (bisso, basta tirarlo verso l'esterno) e impurità con una paglietta metallica. Sciacquate ripetutamente sotto l'acqua corrente fredda e poi mettetele in una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva, un ciuffo di prezzemolo precedentemente lavato e un po’ d’acqua. Coprite e fatele aprire a fuoco vivace per circa 6–8 minuti.
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Sgusciate la maggior parte delle cozze, tenendone da parte una ventina con il guscio per la decorazione finale. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo.
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In un'altra padella capiente fate scaldare un paio di cucchiai d'olio e scioglietevi dentro la pasta d'acciughe e, poco dopo, unite le olive taggiasche denocciolate e tagliate a rondelle. Fate cuocere 2 minuti, poi unite la passata di pomodoro e qualche cucchiaio del liquido di cottura delle cozze. Cuocete a fiamma dolce e, pochi minuti prima del termine, aggiungete aglio e prezzemolo finemente tritati. Se necessario, aggiustate di sale.
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Nel frattempo, lessate i bucatini al dente. Scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo, mescolate bene e poi unite i molluschi. Mescolate ancora con delicatezza e completate con una macinata di pepe. Impiattate, decorate con le cozze intere e servite il piatto caldo.
Consigli
I bucatini con sugo di cozze sono ottimi già così, ma se volete dare un gusto in più al piatto potete utilizzare il pecorino romano. Sì, lo sappiamo bene, il formaggio generalmente non va troppo d'accordo con il pesce, ma questa è una di quelle ricette che fa eccezione. Il sapore deciso del pecorino si unisce alla delicatezza dei sapori delle cozze e si crea un abbinamento a dir poco sorprendente. Il formaggio si aggiunge solo a fine cottura, dopo le cozze, e va mantecato con il sugo e la pasta. In questo modo si creerà un condimento cremoso, avvolgente e molto profumato. Poi, potete aggiungerne una spolverata 'a crudo' anche sul piatto già porzionato da portare in tavola, insieme alle cozze 'decorative' e al prezzemolo. Invece, se non volete usare la polpa di pomodoro potete tranquillamente utilizzare i pomodorini freschi. Vi basterà soffriggere olio, aglio e prezzemolo, aggiungere i ciliegini tagliati a metà e far cuocere giusto 5/6 minuti. Poi, aggiungete la pasta d'acciughe e un pizzico di vino bianco per dare maggiore cremosità.
Conservazione
I bucatini con il sugo di cozze già conditi si conservano in frigorifero all'interno di un contenitore con chiusura ermetica per un giorno al massimo. Questo è un piatto che dà il suo massimo se cotto e mangiato, pian piano il sapore si perde e la consistenza dei molluschi diventa poco piacevole al palato.
Il sugo di cozze, senza pasta e solo se realizzato con pesce fresco, si può conservare in freezer in un contenitore ermetico per 2 mesi al massimo.
Impiattamento
Mettete i bucatini al centro, aiutandovi con una pinza da cucina, adagiate le cozze intere ai lati e guarnite con prezzemolo fresco.
Abbinamento
L'ideale è un un vino bianco secco e fresco, in grado di bilanciare il gusto del sugo e la sapidità delle cozze. Scegliete tra una Falanghina, un Vermentino o un Ischia Doc Bianco.
Domande frequenti
Si possono usare le cozze surgelate al posto di quelle fresche?
Sì, potete utilizzarle se avete poco tempo o se non avete altre alternative, ma il gusto delle cozze fresche è decisamente superiore e garantisce la riuscita ottimale del piatto. Inoltre, se usate il pesce surgelato, ricordate che non potrete congelare il sugo avanzato.
Come evitare l'effetto "sabbia tra i denti" con le cozze?
Il segreto sta nella pulizia: eliminate il bisso (la barbetta) tirandolo verso l'esterno e sfregate bene i gusci con una paglietta metallica o con il dorso di un coltello per rimuovere le impurità. Inoltre, dopo aver aperto le cozze in padella, ricordate sempre di filtrare il liquido di cottura prima di aggiungerlo al sugo.
Si può preparare questo piatto in anticipo?
È fortemente sconsigliato. I bucatini conditi danno il loro meglio se consumati appena cotti. Se avanzano, potete conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo un giorno, ma la pasta perderà consistenza e i molluschi diventeranno meno piacevoli al palato.
È possibile congelare il sugo di cozze?
Sì, ma a due condizioni: dovete congelare solo il sugo senza la pasta e dovete aver utilizzato tassativamente cozze fresche (mai ricongelare il pesce surgelato). In un contenitore ermetico si conserva in freezer per un massimo di 2 mesi.
Come capire se le cozze sono buone durante l'apertura in padella?
Durante la cottura a fuoco vivace (6-8 minuti), le cozze sane e fresche si apriranno da sole grazie al calore. Se dopo questo tempo notate dei molluschi che sono rimasti completamente chiusi, scartateli senza esitazione: significa che erano già morti prima della cottura e non sono sicuri da mangiare.