Petti di pollo al latte
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Birra Blanche
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
Quando in padella parte il profumo di burro e salvia, capisci che sta arrivando qualcosa di confortante. I petti di pollo si lasciano avvolgere da una crema morbida al latte, delicata ma piena di carattere, perfetta per la cena di tutti i giorni.
Ecco una versione semplice dei petti di pollo al latte, pronta in poco tempo e senza passaggi complicati. La carne resta morbida, la salsa è leggermente legata dalla farina e profumata con noce moscata: il sugo giusto da raccogliere con il pane o da versare sul contorno.
Ingredienti
- Petto di pollo 600 g a fette
- Latte intero 400 ml
- Burro 40 g
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Farina 00 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Salvia 6-8 foglie
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Asciuga i petti di pollo e tagliali, se serve, in fette regolari spesse circa 1 cm. Passali nella farina, scrollando l’eccesso. Sala e pepa leggermente da entrambi i lati, così in cottura resteranno saporiti senza indurirsi.
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Fai sciogliere il burro con l’olio in una padella ampia, a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio di aglio schiacciato e le foglie di salvia, lascia insaporire per 2 minuti finché il burro è leggermente dorato, poi togli l’aglio se non ti piace.
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Adagia le fette di pollo infarinate in padella in un solo strato e rosolale a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, finché sono dorate fuori ma ancora morbide. Girale una volta sola per non far staccare la crosticina.
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Quando il pollo è ben colorito, abbassa il fuoco al minimo e versa il latte freddo in padella, coprendo quasi del tutto la carne. Insaporisci con sale, pepe e una grattata di noce moscata.
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Porta il tutto a leggero bollore, poi lascia sobbollire coperto a fuoco basso per 12-15 minuti, girando il pollo un paio di volte. La farina formerà una salsa densa al latte che avvolge le fette.
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Togli il coperchio, alza leggermente il fuoco e fai restringere la salsa per altri 3-5 minuti, mescolando il fondo. Regola di sale e pepe, spegni e lascia riposare un paio di minuti perché la crema al latte si assesti.
Conservazione
Conserva il pollo al latte in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Scalda dolcemente in padella con un goccio di latte o acqua per riportare cremosità, evitando il microonde forte che potrebbe asciugare la carne.
Impiattamento
Disponi le fette di petto di pollo leggermente sovrapposte su un piatto caldo e versa sopra la salsa al latte, lasciandola colare verso un lato. Completa con qualche foglia di salvia intera e una macinata di pepe nero al centro.
Abbinamento
Abbina un Chardonnay giovane, non troppo barricato, servito intorno ai 10-12°C, che regge la cremosità del latte senza coprire la delicatezza del pollo. In alternativa, ottima anche una birra blanche fresca.