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Ricette con Acquafaba

Acquafaba

L’acquafaba è l’alternativa vegana all’albume d’uovo. Si prepara partendo dall’acqua di cottura dei legumi, in particolare dei ceci. La sua particolarità è che si può montare a neve, proprio come fosse un uovo. Non ha odori e sapori, quindi è adatta sia per piatti salati che per dolci.

Acquafaba, proprietà principali

L’acquafaba è costituita principalmente da proteine e da amidi disciolti in acqua e da una piccola frazione di lipidi.

Acquafaba, valori nutrizionali

L’acquafaba ha pochissime calorie. Quella ottenuta dai ceci, la più usata, contiene il 60% di carboidrati e il 20% di proteine.

Acquafaba, benefici e controindicazioni

Questo ingrediente è indicato per chi segue una dieta vegana o è allergico alle uova.

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