Ricette con Acquafaba
L’acquafaba è l’alternativa vegana all’albume d’uovo. Si prepara partendo dall’acqua di cottura dei legumi, in particolare dei ceci. La sua particolarità è che si può montare a neve, proprio come fosse un uovo. Non ha odori e sapori, quindi è adatta sia per piatti salati che per dolci.
Acquafaba, proprietà principali
L’acquafaba è costituita principalmente da proteine e da amidi disciolti in acqua e da una piccola frazione di lipidi.
Acquafaba, valori nutrizionali
L’acquafaba ha pochissime calorie. Quella ottenuta dai ceci, la più usata, contiene il 60% di carboidrati e il 20% di proteine.
Acquafaba, benefici e controindicazioni
Questo ingrediente è indicato per chi segue una dieta vegana o è allergico alle uova.
