Torta cremosa alle fragole
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 185 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 3h di raffreddamento50 min di cottura
Diversa dalle solite torte, la torta cremosa alle fragole è composta da una base di ricotta, uova e amido di mais, profumata di scorza di limone ed estratto di vaniglia e arricchita da cubetti di fragole fresche. È una torta senza farina, naturalmente più umida e densa rispetto a una classica torta da forno, con una consistenza quasi da cheesecake. Si prepara in pochi passaggi e non prevede particolari accorgimenti, si serve fredda dopo un lungo riposo in frigorifero (non saltatelo, perché è a seguito di questo che raggiunge il suo meglio) ed è perfetta per una merenda appagante o come dolce di fine pasto.
Non contenendo farina, ma essendo preparata con l’amido di mais (o, in sua mancanza, con la fecola di patate) la torta cremosa alle fragole non contiene glutine, e per questo può essere consumata tranquillamente da chi soffre di celiachia. Attenzione solo a verificare che anche il lievito non lo contenga.
Che ricotta usare?
Per preparare questo dolce potreste usarle entrambe, ma ottenendo risultati leggermente diversi. La ricotta vaccina intera ha un sapore più delicato, ed una struttura leggermente più cremosa. La ricotta di pecora è più saporita (è la protagonista indiscussa dei cannoli siciliani) ed è più densa. In entrambi i casi, la ricotta deve essere fresca ma non troppo, nel senso che, se è molto acquosa, bisogna farla scolare in un colino per qualche ora prima di usarla. Il troppo siero, aggiunto all’impasto, comprometterebbe la consistenza del dolce.
Strumenti utili
Per preparare questa torta dovreste avere a disposizione delle fruste elettriche per montare le uova con lo zucchero in modo corretto e ottenere un composto spumoso, alla base di un dolce leggero nella consistenza. Un setaccio, che serve per incorporare l’amido di mais e il lievito, e uno stampo da 20 cm, preferibilmente a cerniera, in modo da sformare la torta senza rischiare di romperla. Tenete a portata di mano una spatola o un cucchiaio per amalgamare la ricotta senza smontare il composto di uova, e una gratella per fare raffreddare il dolce prima di trasferirlo in frigo.
Ingredienti
- Ricotta 500 g
- Zucchero 130 g
- Amido di mais (maizena) 50 g
- Uova 3
- Scorza di limone 1
- Fragole 250 g
- Lievito istantaneo per dolci 1 cucchiaino
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
-
Preriscaldate il forno a 160°C. In una ciotola capiente versate lo zucchero e le uova e lavorate con le fruste elettriche per 3-4 minuti fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia.
-
Aggiungete l'amido di mais setacciato e la ricotta, amalgamando il tutto con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
-
Dovrete ottenere un impasto cremoso e omogeneo. Tenetelo da parte mentre preparate le fragole.
-
Lavate le fragole, asciugatele bene, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti di circa 1 cm.
-
Versatele nella ciotola contenente l'impasto e mescolate delicatamente con la spatola per distribuirle in modo uniforme senza romperle.
-
Foderate uno stampo da 20 cm di diametro con della carta forno. Nel nostro caso la carta forno sotto, incastrata nello stampo, e le pareti imburrate e infarinate leggermente.
-
Trasferite il tutto nello stampo e livellate la superficie. Infornate per circa 50 minuti: la torta è pronta quando la superficie è dorata e il centro è rappreso ma ancora leggermente tremolante. Lasciate raffreddare completamente nello stampo, poi trasferite in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di sformare.
Consigli
Può sembrare strano far cuocere una torta ad una temperatura di 160°C invece che a 180°C, ma serve alla ricotta per rapprendersi lentamente, senza seccarsi né formare crepe in superficie. Se il vostro forno tende a cuocere in modo non uniforme, posizionate la tortiera nella parte centrale e, se necessario, coprite la superficie con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti per evitare che si scurisca troppo. Per una versione ancora più gustosa, potete lasciare macerare le fragole a cubetti per 15 minuti con un cucchiaino di zucchero e qualche goccia di succo di limone prima di aggiungerle all'impasto.
Conservazione
La torta cremosa alle fragole si conserva in frigorifero, coperta con della pellicola trasparente per alimenti, o all'interno di un contenitore chiuso, per 3-4 giorni. Deve restare in frigorifero fino al momento di essere servita in quanto non è adatta a rimanere a lungo a temperatura ambiente a causa della ricotta. Vi sconsigliamo di congelarla, perché la sua consistenze ne risentirebbe una volta scongelata. Per questo motivo, se volete prepararla in anticipo, la sera prima è il momento ideale.
Impiattamento
Sformate la torta su un piatto da portata e spolveratela con lo zucchero a velo al momento di portarla in tavola (non prima, perché a contatto con la superficie umida si assorbirebbe scomparendo). Se volete decorarla, potete coprirla con delle fragole fresche intere o tagliate a cubetti, qualche fogliolina di menta e un filo di miele.
Abbinamento
Questa torta si abbina perfettamente a un tè o a un infuso ai frutti rossi. Come dessert dopo cena si accompagna bene a un calice di Moscato d'Asti frizzante o di Brachetto d'Acqui, entrambi vini dolci e leggermente fruttati.
Domande frequenti
Come capire se la torta è cotta?
La superficie deve essere dorata e i bordi ben rappresi, mentre il centro può essere ancora leggermente tremolante: si assesterà durante il raffreddamento in frigorifero.
Si può usare la ricotta di pecora?
Sì, la ricotta di pecora dà una torta dal sapore più deciso e leggermente più sapido, che si abbina bene con la dolcezza delle fragole.
Le fragole si possono sostituire con altri frutti?
Sì: lamponi, mirtilli e pezzetti di pesca sono ottimi sostituti, così come i frutti di bosco.